Соус Велюте
| Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Велюте (франц. Veloute) – белый базовый соус, который подают к блюдам из птицы, рыбы или же используют в качестве основы для других соусов. Рецепт соуса велюте - вашему вниманию.
Описание приготовления:
Рецепт приготовления соуса велюте был открыт во Франции в 1553 году. В XIX веке Мари-Антуан Карем ввел этот соус в классическую кухню. В зависимости от ингредиентов различают три типа соуса: куриный (veloute de volaille), рыбный (veloute de poisson) и велюте из телятины (veloute de veau). Существуют также другие названия велюте: паризьен и белый соус.Французский белый соус велюте чаще всего используют при приготовлении блюд из птицы. Велюте также подают к рыбным и мясным блюдам. Этот соус используют как основу различных супов-пюре и других соусов, таких как аллеманд, капер, грибной соус и пулет.
Рецепт приготовления соуса велюте:
1. Муку обжаривают в кипящем растительном масле на слабом огне до светло-песочного цвета.
2. Затем в остывшую ру постепенно вводят горячий бульон, тщательно перемешивают и варят в течении часа.
3. В конце приготовления соус процеживают и добавляют соль, перец по вкусу.
Если при приготовлении велюте добавить вино, лук и паприку, получится венгерский соус. Для венецианского соуса в качестве дополнительных ингредиентов используют лук-шалотт, кервель и эстрагон. В немецкий велюте добавляют яичные желтки, сливки и лимонный сок.
Состав / Ингредиенты:
- Мясной бульон 1 литр
- Мука пшеничная 100 грамм
- Масло растительное 100 мл
- Соль, перец - по вкусу
Количество порций
4
Калорийность
631 ккал
Калорийность
6 г
Белки
51 г
Жиры
34 г
Углеводы
Оценить рецепт Соус Велюте
4.0
7
Редакция рекомендует:
К мясу - лучшие 10 рецептов
ПОЛЕЗНОЕ
Оригинальные рецепты приготовления классических блюд с добавлением своих ингредиентов. Экспериментируем вместе с Povar.ru!
рецепты с фото постные
Рецепты с фотографиями пошагового приготовления - простое решение для кулинарных проб и экспериментов.
кукурузы рецепты из
рецепты с фото постные
Рецепты с фотографиями пошагового приготовления - простое решение для кулинарных проб и экспериментов.
кукурузы рецепты из