Коурма шурпа, жареная

Предлагаю вам рецепт коурмы (ковурмы) из книги "111 лучших рецептов для мультиварки со всего света". Шурпа – густой наваристый узбекский суп, который обычно готовят из баранины. Коурма — в переводе значит поджарка, в итоге получается такой насыщенный богатыми яркими ароматами и вкусами густой суп с жареными ингредиентами. В классическом варианте его варят часов 8, но мы пользуемся мультиваркой и готовим гораздо меньше!

Ингредиенты для «Коурма шурпа, жареная»:

• Баранина (8-10 ребер) — 600 г
• Жир (заменила на растительное масло) — 50 г
• Лук белый — 1 шт
• Лук красный — 1 шт
• Перец сладкий (сезонный, не крупный) — 2 шт
• Перец красный жгучий (маленький) — 1 шт
• Нут (вес сухого продукта, ТМ Мистраль) — 100 г
• Айва (у меня очень мелкая — 2 штуки) — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Кинза — 1 пуч.
• Сумах (без верха) — 1 ч. л.
• Зира — 1 ч. л.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Соль (по вкусу)
• Помидор (сезонные) — 4 шт

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1882 ккал	белки 131 г	жиры 198.6 г	углеводы 109.7 г
Порции
ккал 470.5 ккал	белки 32.8 г	жиры 49.7 г	углеводы 27.4 г
100 г блюда
ккал 103.4 ккал	белки 7.2 г	жиры 10.9 г	углеводы 6 г

Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 860 Ватт

Основная программа: Тушение (60 минут)

Дополнительная программа: Жарка (15 минут)

Рецепт «Коурма шурпа, жареная»:

• Вот набор продуктов, который нам потребуется для приготовления этого блюда. Нут от ТМ Мистраль предварительно замочить в большом количестве воды на ночь. Поскольку при приготовлении блюда использовала тепличные помидоры вместо сезонных, то взяла 1 большой помидор, добавила 200 г густого томатного сока и 1 ч. л. томатной пасты.

• Обжарить ребрышки баранины до легкой корочки. Можно использовать мультиварку: режим "Жарка", я этот этап проделала на сковородке. Отложить на тарелку.

• Нарезать ломтиками наискосок морковь, айву.

• Нарезать полукольцами лук.

• Нарезать соломкой сладкий перец.

• Помидор бланшировать пару минут в кипятке, снять кожицу, нарезать кусочками.

• Обжарить на этой же сковородке (не мыть!) морковь, красный лук, перец, затем добавить айву. Через пару минут всыпать раздавленный плоскостью ножа кориандр и зиру, перемешать.

• Добавить помидоры, томатный сок, пасту, перемешать, посолить по вкусу. Тушить 5 минут.

• В чашу мультиварки выложить обжаренное мясо, добавить нут, положить острый перчик, вылить подготовленные овощи с томатом, влить 1,2 л кипятка (в рецепте 1,5, но я добавила стакан томатного сока), сбалансировать вкус солью. Выбрать программу "Тушение" примерно 60 минут, затем попробовать на вкус и мягкость мяса, по необходимости продолжить тушение.

• Тем временем замариновать лук: полукольца или кольца белого лука присыпать сумахом и щепоткой крупной соли, промять руками, поставить под гнет на 1 час.
  Готовое мясо разложить в подогретые тарелки, залить шурпой, посыпать мелко рубленной кинзой, добавить маринованный лук. Подавать сразу, так как баранина очень быстро стынет!

Приятного аппетита!

Источник