Рецепты маринованных помидоров на зиму в банках – пальчики оближешь
Здравствуйте, уважаемые читатели! Если вы сейчас читаете эту статью, значит, у вас в распоряжении есть несколько килограммов спелых, сочных помидоров, и вы планируете их замариновать на зиму. Поздравляю — вы попали по адресу! Сегодня я поделюсь с вами лучшими рецептами заготовок, которые подойдут для самых разных вкусов и предпочтений.
Существует несколько популярных способов маринования овощей:
-
Безрассольный метод — помидоры маринуются в собственном соку, без добавления рассола. Такой способ позволяет сохранить натуральный вкус томатов и получить легкую, освежающую закуску.
-
Холодный способ — овощи заливаются холодным маринадом. При правильном соблюдении технологии такие помидоры отлично хранятся всю зиму, оставаясь плотными и ароматными.
-
Горячий способ — классический и самый распространённый вариант, при котором овощи заливают кипящим рассолом. Этот метод требует определённых навыков, но результат получается очень вкусным и проверенным временем.
В этой статье подробно рассмотрим все три способа маринования помидоров, чтобы вы могли выбрать для себя наиболее подходящий вариант. Лично я до сих пор не могу остановиться на одном, ведь каждый из них по-своему хорош и обладает уникальными вкусами. Буду рад, если вы поделитесь своими впечатлениями и предпочтениями в комментариях — ваше мнение очень важно!
Маринованные помидоры в банках на зиму — холодный способ засолки
Холодный способ маринования позволяет максимально сохранить в помидорах полезные вещества и витамины. В результате вы получите плотные, упругие томаты с ярким, натуральным вкусом и тонким ароматом маринующих трав и специй. Этот вариант особенно понравится тем, кто ценит свежесть и естественность в консервации. Рекомендую попробовать!
Ингредиенты на одну трехлитровую банку:
- 6 крупных веточек петрушки;
- 1 веточка зеленого эстрагона;
- 1 веточка зеленого сельдерея;
- 1 корешок хрена;
- долька чеснока;
- 2 шляпки укропа;
- 2 тоненькие веточки вишни;
- полтора литра холодной воды;
- 3 столовые ложки соли;
- 15-20 штук средних помидор (полтора-два килограмма).
Этапы приготовления:
1. Поскольку в этом рецепте помидоры будут мариноваться без термической обработки, очень важно тщательно простерилизовать банки. Вымойте их и обработайте любым удобным для вас способом (паром, в духовке или микроволновке).
2. На дно подготовленной банки уложите зелень — веточки петрушки (оставьте 2 шт. для последующих слоёв), шляпки укропа (оставьте одну), порезанный кружочками корешок хрена, дольку чеснока, а также поломанные на части веточки вишни. Эти ингредиенты придадут томатам насыщенный аромат.
3. Аккуратно уложите помидоры в банку, не слишком плотно, чтобы они могли равномерно промариноваться и не лопнули. Дойдя до середины банки, добавьте оставшиеся веточки петрушки и шляпку укропа. Сверху накройте оставшейся зеленью.
4. В отдельной ёмкости тщательно растворите соль в холодной очищенной воде, чтобы получить прозрачный рассол без крупинок. Залейте рассол в банку так, чтобы он полностью покрывал помидоры и зелень. Плотно закройте банку капроновой крышкой и сразу перенесите в прохладное место — погреб, подвал или холодильник.
Помидоры будут заквашиваться примерно полтора месяца. По истечении этого времени они станут упругими, сочными и приобретут насыщенный вкус.
Такой способ маринования особенно подходит тем, кто хочет сохранить максимум витаминов и получить вкусную, натуральную закуску. Обязательно попробуйте — результат вас не разочарует!
Сладкие маринованные помидоры на зиму. Рецепт без трав в литровых банках
Этот метод маринования, на мой взгляд, является самым легким среди всех существующих. В банки мы добавим только помидоры, без зелени и трав, и они все равно будут очень вкусными. Благодаря преобладанию сахара над солью, помидоры приобретут приятный сладковатый вкус. Вы можете изменить пропорции по своему усмотрению, увеличив количество соли и уменьшив сахар, но я предпочитаю именно такие пропорции. Моя семья просто обожает эту закуску!
Ингредиенты на три литровые банки:
- 1,7 — 2 килограмма небольших томатов;
- 200 грамм сахара;
- 1 столовая ложка соли с небольшой горочкой;
- 2 лаврушки;
- 1 листок хрена;
- шляпка укропа;
- 3 горошины душистого перчика;
- 2 гвоздички;
- вода — сколько вместиться в банки (примерно 2 литра);
- 100 мл. уксуса.
Этапы приготовления:
1. Тщательно вымойте банки с содовым раствором и хорошо ополосните. В этом рецепте я обычно не стерилизую банки, если они новые, но для дополнительной безопасности можете обработать их паром или в духовке. Крышки обязательно прокипятите.
2. Выбирайте небольшие и примерно одинаковые по размеру помидоры — они лучше смотрятся в банках и удобнее кушаются. Перед укладкой каждую помидорку аккуратно проткните острым предметом (ножом, вилкой или зубочисткой) в области плодоножки — это предотвратит разрыв кожицы при заливке кипятка.
3. Наполните банки помидорами, не утрамбовывая слишком плотно, чтобы они не лопнули. Залейте в каждую банку горячую воду до самого верха, накройте крышками и оставьте на 10–20 минут до остывания.
4. Слейте воду обратно в кастрюлю. Добавьте в неё сахар, соль, лавровые листы, лист хрена, шляпку укропа, душистый перец и гвоздику. Тщательно перемешайте, чтобы соль и сахар полностью растворились. Доведите рассол до кипения и прокипятите 5–8 минут.
5. Снимите кастрюлю с огня, удалите из рассола всю зелень и лавровые листы, оставив только душистый перец и гвоздику. Влейте уксус и аккуратно размешайте.
6. Заполните банки горячим маринадом до краев, закройте крышками и закатайте. Переверните банки вверх дном и укутайте чем-то теплым (одеялом или курткой) до полного остывания. На следующий день уберите консервацию в прохладное место — погреб, подвал или холодильник.
Помидоры в собственном соку на зиму, рецепты пальчики оближешь
Если вы хотите приготовить очень вкусную и натуральную закуску без лишних добавок, обратите внимание на этот рецепт. В нём всего четыре ингредиента, но результат просто восхитительный: сочные маринованные помидоры и ароматный томатный сок, который можно использовать в кулинарии. Попробуйте, и ваши близкие скажут вам спасибо!
Ингредиенты:
- 3 килограмма небольших и ровных помидор;
- 2 килограмма крупных, мясистых и сладких томатов;
- 3 столовые ложки крупной соли, без йода и прочих добавок;
- 2 столовые ложки сахарного песка.
Этапы приготовления:
1. Мелкие помидоры предназначены для маринования, а крупные — для сока. Проколоть мелкие помидоры в области корочки около плодоножки, чтобы они не лопнули и разложить их по чистым банкам.
2. Из крупных томатов приготовьте томатный сок одним из следующих способов:
— Сварите и протрите через сито;
— Пропустите через мясорубку или блендер;
— Используйте соковыжималку.
Сок можно использовать с семенами или без — как вам больше нравится.
3. Доведите томатный сок до кипения, добавьте сахар и соль, тщательно размешайте и попробуйте на вкус. Если всё устраивает, потомите на плите 2–3 минуты и снимите с огня.
4. Разложите мелкие помидоры по чистым банкам. Залейте их горячим томатным соком, накройте крышками, но не закручивайте.
5. На дно большой кастрюли положите тканевую салфетку или полотенце, чтобы банки не треснули при кипячении. Установите банки и залейте тёплой водой до плечиков. Дождитесь закипания и прокипятите 10–12 минут.
6. Аккуратно выньте банки, плотно закрутите крышки и переверните вверх дном. Укутайте тёплым полотенцем и оставьте на сутки.
Через 24 часа можно убрать заготовки в прохладное место для хранения.
Зеленые помидоры на зиму по-грузински, очень вкусные
Любители маринованных зеленых помидоров по достоинству оценят этот оригинальный рецепт с пикантной и ароматной начинкой. Такая закуска получается очень насыщенной по вкусу, немного острой и невероятно аппетитной. Она отлично дополнит любое застолье и быстро исчезнет со стола, вызывая восторг у гостей.
Ингредиенты:
- килограмм зеленых помидор;
- 1 морковь;
- головка чеснока;
- 1 острый перец (размер определяйте, по своему вкусу и степени остроты растения);
Для приготовления рассола нам понадобится:
- 3 столовые ложки девяти процентного уксуса;
- 700 грамм воды;
- 2 столовые ложки сахарного песка;
- 1 столовая ложка без горочки соли.
Этапы приготовления:
1. Морковь очистите и вместе с чесноком и острым перцем измельчите в блендере или пропустите через мясорубку — выбирайте удобный для вас способ. В итоге должна получиться однородная ароматная масса.
2. Тщательно вымойте зеленые помидоры и аккуратно обсушите их бумажным полотенцем. На каждом плоде сделайте поперечный надрез примерно до середины — он должен образовать небольшой «кармашек» для начинки. Важно, чтобы помидор при этом не разрезался пополам и при открывании его, томат не должен порваться на 2 части.
3. Аккуратно наполните каждый помидор подготовленной овощной смесью и сразу же выкладывайте их в заранее простерилизованные банки, плотно, но без излишнего давления.
4. Приготовьте рассол: доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар, тщательно размешайте до полного растворения. Сразу после закипания влейте уксус и снимите кастрюлю с огня.
5. Залейте горячим рассолом наполненные помидоры, накройте крышками и поставьте банки на стерилизацию в кипящую воду на 10 минут.
6. По окончании стерилизации закатайте банки герметично, переверните их вверх дном и укутайте теплым полотенцем или пледом. Оставьте в таком виде на сутки для постепенного остывания и лучшего пропитывания.
Эта грузинская закуска из зеленых помидоров с пикантной начинкой станет настоящей изюминкой вашего зимнего стола. Она прекрасно хранится и радует ярким вкусом даже спустя месяцы. Попробуйте приготовить — и ваша семья обязательно оценит!
Видео – Самые вкусные маринованные помидоры на зиму. Помидоры по-царски
Проверенный и простой рецепт вкуснейших томатов на зиму. Попробуйте приготовить его со сладким и острым перцами и вы сами убедитесь, насколько это вкусно!
На банку 3 литра:
- Лук — 1 шт
- Чеснок — 3 зубка
- Лавровый лист — 1-2 шт
- Черный или душистый перец горошком — 5-10 шт.
- Перец сладкий — 2-3 шт.
- Помидоры
МАРИНАД:
- соль 3 ст. л.
- сахар 6 ст. л.
- уксус 80 гр
У каждой хозяйки, занимающейся консервацией овощей, есть свой, проверенный рецепт, самых вкусных маринованных томатов. Но ни одна из них не упустит шанса познакомиться с новыми, интересными способами засолки. Я надеюсь, вам понравились сегодняшние рецепты.
Желаю вам легких заготовок и вкусного результата! До новых встреч!