Баранья нога ароматная

“Ах, баранья нога, как ты нам дорога!..” Люблю этот мультик, как и положенное в основу его произведение О`Генри. И баранину очень люблю. А тут и делать особо нечего, а вкус у мяса изумительно нежный и ароматный!

Ингредиенты для «Баранья нога ароматная»:

• Нога баранья (нижняя часть задней ноги без голяшки) — 1500 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Морковь (молодая) — 2 шт
• Чеснок (молодой) — 3..4 зуб.
• Сельдерей черешковый — 1 веточ.
• Перец зеленый (горошек) — 1 щепот.
• Перец черный (горошек) — 1 щепот.
• Вино белое сухое — 150 мл
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Лист лавровый — 2 шт
• Картофель (молодой) — 1 кг
• Соль — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3395.6 ккал	белки 338.8 г	жиры 99.3 г	углеводы 248.4 г
100 г блюда
ккал 108.5 ккал	белки 10.8 г	жиры 3.2 г	углеводы 7.9 г

Рецепт «Баранья нога ароматная»:

• Ногу – тут вкуснее взять нижнюю часть ноги, обрубив снизу голяшку- цевку, промыть, снять пленки и хорошо обсушить. Одну молодую морковь очистить и нарезать брусочками, чеснок – лучше тоже молодой- нарезать дольками. Нашпиговать ногу зеленым перцем горошком, морковью и чесноком, делая проколы тонким узким ножом в шахматной порядке и проталкивая туда сначала перец, а затем овощи попеременно.

• Быстро обжарить-запечатать ногу на раскаленной сковороде на масле со всех сторон.

• Лук, сельдерей и оставшуюся морковь крупно порубить и уложить на дно утятницы.
  Чуть присолить и положить черный перец горошком.

• Уложить ногу и влить вино, смешанное с кипятком.
  Воды взять столько, чтобы дно было покрыто сантиметра на три.

• Поставить утятницу с крышкой в духовку, разогретую до 90 градусов и запекать в течении полутора часов, изредка переворачивая мясо и поливая его бульоном.
  Затем обложить ногу крупно нарезанным картофелем, посолить и добавить пару лавровых листиков.
  Продолжить запекание до готовности картофеля.
  Температуру не повышать, изредка поливать картофель соком.

• После готовности дать постоять минут 15 под крышкой вне духовки и тотчас сервировать со свежими овощами.

• Мясо получается нежнейшим и тает во рту, а пропитавшийся сокам картофель очень вкусен.

Источник