Баранина на рeбрышках в сидре «Мешок яблок»

Однажды во Франции король Карл Великий случайно присел на мешок перезрелых яблок, отчего те раздавились, дали сок, и, в результате появился сидр. Именно так гласит легенда появления сидра — национального напитка Франции, крайне популярного в разных регионах страны. Да, сидр не настолько известен в мире, как французское вино, однако, его нельзя сбрасывать со счетов, ведь он употребляется не только в чистом виде, но и как важный ингредиент многих блюд. Итак, сегодня мы держим путь в Нормандию!

Ингредиенты для «Баранина на рeбрышках в сидре «Мешок яблок»»:

• Баранина (на ребрышках) — 300 г
• Сидр — 300 мл
• Бульон (допустимо использование овощного, мясного или на травах) — 300 мл
• Лук-порей (белая часть) — 250 г
• Морковь — 120 г
• Яблоко — 1 шт
• Лук-шалот — 2 шт
• Шалфей (свежий) — 2 ст. л.
• Масло сливочное (для жарки) — 50 г
• Масло растительное (для жарки) — 2 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
• Перец черный (молотый, по вкусу)
• Соль (по вкусу)
• Петрушка (для украшения)

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Баранина на рeбрышках в сидре «Мешок яблок»»:

• Для приготовления этого блюда нам понадобятся продукты, показанные на этой фотографии. Более полный список представлен выше в «ингредиентах».

• Первым делом мы промываем мясо и разделяем на порционные куски — по одному рёбрышку на каждый.

• Обжариваем баранину на растительном масле. Сковорода должна быть разогрета очень сильно. Учтите, что прожаривать мясо не нужно. Мы должны лишь создать румянец на боках.

• Выкладываем кусочки мяса в отдельную кастрюлю. Она должна быть достаточно объёмной, так как именно в ней мы и будем готовить блюдо до финального аккорда.

• Теперь очередь лука-порея. Растапливаем на сковороде сливочное масло и высыпаем порей, нарезанный крупными кольцами.

• Как только лук «подплавится», обсыпаем его мукой. Продолжаем обжаривать ещё минуты две. Не забываем помешивать.

• Вливаем сидр.

• Следом за сидром добавляем бульон.

• Теперь добавляем морковь, которую необходимо предварительно почистить и нарезать. Вы можете нарезать морковь так, как считаете нужным, однако, не стоит делать слишком мелкие куски.

• Очищаем яблоко от сердцевины и нарезаем ломтиками. Выкладываем его к овощам на сковороде.

• Теперь самое время посолить и немного поперчить. Затем нарубленный мелко шалфей мы тоже высыпаем вслед за яблоками.

• Буквально через пять минут перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю к мясу.
  Оставляем тушиться на медленном огне 2 часа.

• За 5 минут до готовности режем лук-шалот и обжариваем его на сливочном масле.

• Раскладываем готовое блюдо на тарелки, украшаем зажаренным луком, посыпаем зеленью…

• … и переносимся по тропам запахов и вкусов в Нормандию, там сейчас очень хорошо.

Источник