Баранина по-свански

Аутентичный грузинский рецепт баранины от повара по имени Зураб. Так вкусно рассказывал, что захотелось приготовить и попробовать. В рецепте 2 главных ингредиента: мясо молодого барашка и сванская соль. Это очень вкусно и очень просто. Отличный вариант для готовки на природе, альтернатива шашлыкам и плову.

Ингредиенты для «Баранина по-свански»:

• Баранина — 550 г
• Соль (сванская соль) — 1 ч. л.
• Лук репчатый (крупный) — 1 шт
• Кинза — 10 г
• Петрушка — 10 г
• Чеснок — 3 зуб.
• Масло растительное (или чуть больше) — 2 ст. л.

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1152.1 ккал	белки 97.1 г	жиры 159.2 г	углеводы 30.2 г
Порции
ккал 384 ккал	белки 32.4 г	жиры 53.1 г	углеводы 10.1 г
100 г блюда
ккал 153.6 ккал	белки 12.9 г	жиры 21.2 г	углеводы 4 г

Рецепт «Баранина по-свански»:

• Мясо обязательно должно быть свежим и хорошим.
  Потому что специй почти нет, а сванская соль только подчеркнёт вкус баранины. Я использовала шею баранины от BazarCo.

• Обязательный ингредиент — сванская соль.
  Это легендарная специя, существующая несколько столетий. Её можно приобрести у нормального производителя. Считается, что настоящая соль имеет красноватый оттенок.

  По словам Зураба, сванская соль — это "Шанель № 5" в кулинарии.
  В её входят: соль, чеснок, красный молотый острый перец, молотые семена кинзы, уцхо-сунели, дзира (ძიư 0;ა горный тмин), имеретинский шафран.

  Как появилась сванская соль?
  Жители Сванетии — горной области Грузии, добавляли в обычную соль разные специи, чтобы разбавить, так как покупка соли дорого обходилась. Но в итоге жители равнины стали покупать у горцев соль со специями, она оказалась намного вкуснее!

  На Поварёнке есть 3 рецепта соли, можно приготовить самостоятельно.

• Итак, готовка.
  Баранину нужно нарезать поперёк волокон на небольшие кусочки. По возможности одинакового размера, чтобы прожаривались равномерно. Жир не срезать ни в коем случае.

  На сковороду налить немного масла, хорошо разогреть и положить мясо.

• Жарить на сильном огне, не убавлять, пока влага не выпарится. Периодически помешивать.

• Добавить крупно порезанный лук, жарить дальше до того момента, как лук станет прозрачным. Сильно его не ужаривать, он должен чувствоваться в блюде.

• Посолить сванской солью. Попробовать, отрегулировать по вкусу.
  У меня ушла чайная ложка с небольшим верхом.

  В конце готовки добавить нашинкованную зелень и давленный через пресс чеснок.

• Перемешать.

Подают мясо по-свански с отваренным рисом, для цвета добавляют в него имеретинский шафран.
Шафран можно заменить куркумой.

Источник