Блюда из мясаГорячие блюдаГорячие блюда из баранины

Баранина с мятой и орегано

Опубликовано Ноя 25, 2023

Тем, кого беспокоит неприятный запах баранины, надо просто вспомнить о том, что в мире существуют приправы и специи. С бараниной хорошо сочетаются любые травы из семейства губоцветных – чабрец (он же тимьян), чабер, майоран и душица. Французы, готовя одно из традиционных блюд «Жиго с писту», надрезают ногу барашка до кости, заполняют надрез pistou (смесью из чеснока, базилика, петрушки и бекона), сшивают края, смазывают сливочным маслом и запекают в духовке. А вот англичане подают баранью ногу непременно с мятным соусом, что имеет очевидные восточные корни. Континентальные европейцы в этом пристрастии не замечены, к примеру, французы пользуются этой травкой крайне редко, а вот у англичан мятный соус и мятное желе – классическое сопровождение баранины и ягнятины. Возможно, английские приправы стоит взять на вооружение и нам, благо мяты у нас – хоть отбавляй, а она, между прочим, отлично отбивает вкус бараньего жира. Материал предоставлен журналом «Гастрономъ».

Ингредиенты для «Баранина с мятой и орегано»:

Нога баранья (без кости) — 1 кг
Мята (свежая или сушеная) — 1 ст. л.
Орегано (свежая или сушеная) — 1 ст. л.
Масло оливковое — 3 ст. л.
Сок лимонный — 3 ст. л.
Чеснок — 1 зуб.
Специи (соль, перец, по вкусу)
Шампиньоны (начинка) — 100 г
Лук репчатый (начинка) — 1 шт
Яйцо куриное (начинка) — 2 шт
Петрушка (зелень, начинка) — 1 пуч.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Похожие сообщения

Шепардский пирог

Остри

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2062.5 ккал	белки 230.9 г	жиры 109.4 г	углеводы 25.2 г
Порции
ккал 343.8 ккал	белки 38.5 г	жиры 18.2 г	углеводы 4.2 г
100 г блюда
ккал 139.4 ккал	белки 15.6 г	жиры 7.4 г	углеводы 1.7 г

Рецепт «Баранина с мятой и орегано»:

Купила я баранью ногу уже разделанную, без кости. Прямоугольный кусочек мяса, довольно тонкий. Замариновала на ночь в маринаде. Утро вечера мудренее, потом и подумаю, что делать дальше.
Для маринада смешаем мяту (у меня свежая), орегано (сухой) оливковое масло, сок лимона и чеснок. Солим, перчим.
Заливаем мясо маринадом, и — в холодильник.
Решила положить начинку между платами мяса. Лук и грибы мелко режем, обжариваем на сковородке, яйца отвариваем.
Яйца, лук, грибы и петрушка — это будет начинка для баранины.
Выкладываем начинку на половину куска мяса и накрываем другим.
Зубочистками скрепила оба конца мяса. Запекаем в разогретой духовке до 200* около часа.
Это результат моего эксперимента.
Сервируем зеленым горошком и кукурузой.
Мясо можно подавать и в холодном виде.
Мы брали на пикник.

Источник