Голубцы с куриными голенями

Еще одна идея от «Все буде добре», которую я, немного модернизировав, представляю вам. Несколько новый взгляд на традиционные голубцы. Можно подавать как на повседневный стол, так и на праздничный.

Ингредиенты для «Голубцы с куриными голенями»:

Голубцы

• Голень куриная — 6 шт
• Соль — по вкусу
• Перец болгарский — 1 шт
• Чеснок — 4 зуб.
• Лист капустный — 6 шт
• Помидор — 1 шт
• Петрушка (для подачи)

Заливка

• Сметана — 200 мл
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Вода — 250 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Базилик (сушеный) — 1 ч. л.
• Чеснок — 2 зуб.

Начинка

• Рис — 120 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Соль — по вкусу

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 44213 ккал	белки 845.3 г	жиры 4137.4 г	углеводы 803.8 г
Порции
ккал 7368.8 ккал	белки 140.9 г	жиры 689.6 г	углеводы 134 г
100 г блюда
ккал 197.8 ккал	белки 3.8 г	жиры 18.5 г	углеводы 3.6 г

Рецепт «Голубцы с куриными голенями»:

• Готовим начинку. Луковицу очищаем и нарезаем кубиками.

• Также очищаем морковь и натираем на мелкой терке.

• Готовим рис. Промываем, заливаем горячей водой и варим под крышкой 15 минут на медленном огне.

• В разогретую сковороду, наливаем около двух столовых ложек растительного масла. Кидаем сначала лук и сразу его подсаливаем, чтобы не подгорел, жарим до прозрачности и добавляем морковь. Жарим, периодически помешивая еще минут 5.

• К овощам добавляем рис и хорошо вымешиваем.

• Вокруг кочерыжки делаем надрезы и вынимаем ее. Так нам легче буде снять листья.

• В середину кочана вставляем вилку. Держась за эту вилку, окунаем капусту на 30 секунд в кипящую воду. Вынимаем и снимаем один лист, снова окунаем в кипяток и снимаем еще один лист. Продолжаем, пока не снимем 6 листов (но можно, на всякий случай снять 8) Оставшаяся капуста внутри остается свежей, поэтому используйте ее потом как обычно.

• Займемся курочкой. С голеней снимаем шкуру. Но ее не выкидываем.

• Жира на этой шкурке не много и его как раз хватит, чтобы поджарить голени. Кладем шкурки на разогретую сковороду, накрываем крышкой и вытапливаем жир не медленном огне минут 5-7.

• Шкварки вынимаем. Обжариваем на образовавшемся жире курочку БЕЗ СОЛИ до золотистой корочки. Чтобы голени не вышли пресными, каждый кусочек со всех сторон посыпаем солевой пудрой. Ее можно приготовить в ступке или в кофемолке.

• Теперь нужно подготовить заправку. Выливаем в емкость для заправки 200 мл сметаны

• В нее добавляем томатную пасту и перемешиваем.

• Теперь очередь соли, сахара, базилика.

• Выдавливаем 2 зубчика чеснока.

• Теперь важный секретик. Чтобы сметана не свернулась при нагревании, ее нужно разбавить молоком или водой. Это касается всех рецептов тушения и запекания в сметане. В данном случае, добавляем воду и перемешиваем до однородности.

• Нарезаем полосками перец.

• Чеснок это такая штука, которая может быть, как приправой, так и овощем. В заливке он у нас выступает приправа. А еще 4 зубчика будут выступать, как овощи. Режем их пластинками.

• Приступаем к формированию голубцов. Вырезаем с капустных листьев твердые жилки.

• На лист выкладываем примерно 1 ст. л. начинки.

• Далее очередь ножки.

• Сверху еще 1 ст. л. начинки. Начинкой нужно как-бы облепливаем ножку.

• Один край заворачиваем

• Теперь – второй

• Нижней частью накрываем голубец, хорошенько его подтягиваем и переворачиваем голубец швами вниз.

• Если голубцы хорошо держатся, то рекомендую их перед запеканием поджарить с обеих сторон. Это сделаем капусту очень вкусной после тушения. Увы, если листья маленькие, то это достаточно проблематично. При переворачивании, они могут развалиться. В крайнем случае, прижарьте хотя-бы нижнюю часть, но будьте осторожны при снятии со сковороды. Голубцы выкладываем не противень.

• Сверху раскладываем перец и чеснок.

• Добавляем заливку, накрываем противень фольгой и отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку на 30 минут.

• После чего, на каждый голубец выкладываем по помидорному колечку. А чтобы помидор не был пресным, слегка его подсаливаем и перчим. Можно еще добавить какую-либо любимую приправу, например – прованские травы. Под фольгой и отправляем в духовку на 10 минут. После чего снимаем фольгу, поднимаем температуру температуру до 220 градусов и запекаем еще 5-7 минут до зарумянивания.

• Готовые голубцы посыпаем рубленой петрушкой

• Можно полить соусом, оставшимся после запекания.

• А можно "усугубить" сметаной.

• Внутри ножка выходит одновременно и сочной, и нежной.
  Смачного!

Источник