Говяжья голяшка в сливочно-овощном соусе

На мотив итальянского блюда, а-ля оссобуко. Только с нашей русской тыквой и репчатым луком, томление в молоке. А добавление сливочного сыра повышает значимость этого блюда, его и на званом обеде гостям подать не стыдно. Рекомендую.

Ингредиенты для «Говяжья голяшка в сливочно-овощном соусе»:

• Говядина (говяжья голяшка (рулька)) — 1,2 кг
• Сыр плавленый ("Сливочный" от ТМ Hochland) — 150 г
• Молоко (250-300 мл.) — 250 мл
• Лук репчатый — 300 г
• Тыква — 200 г
• Перец чили (не большой) — 1 шт
• Специи ("Букет Гарни" -) — 1 ст. л.
• Розмарин — по вкусу
• Соль (копчёная) — по вкусу
• Сухари панировочные / Панировка (2 ст.л. муки + 1 ч.л. сахара) — по вкусу
• Масло сливочное — 25 г
• Масло растительное — 2 ст. л.

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3016.2 ккал	белки 241.6 г	жиры 201.7 г	углеводы 68.8 г
Порции
ккал 754.1 ккал	белки 60.4 г	жиры 50.4 г	углеводы 17.2 г
100 г блюда
ккал 151.6 ккал	белки 12.1 г	жиры 10.1 г	углеводы 3.5 г

Рецепт «Говяжья голяшка в сливочно-овощном соусе»:

• Приготовить продукты. Говяжью голяшку напилить на стейки, сохраняя кость и мозг. Удобнее это делать с замороженной.

• Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем, запанировать в смеси муки и сахара.

• В казане обжарить на смеси растительного и сливочного масел, по 7-10 минут, огонь выше среднего.

• Обжаренное мясо выложить в миску.

• Лук почистить, нарезать перьями, тыкву нарезать.

• Выложить лук в казан и обжарить, 5 минут, огонь средний.
  Добавить тыкву, жарить ещё 5 минут.

• На овощи плотно разложить мясо, добавить чили, специи "Букет Гарни", розмарин, копчёную соль.

• Залить молоком, дать закипеть, убавить огонь до минимального, тушить 1 час,
  в процессе подливать кипяток, следите чтоб мясо было в соусе.

• Через 1 час мясо перевернуть. Тушить ещё 30-45 минут.

• Добавить плавленый сыр "Сливочный", размешать, дать закипеть и убрать с огня. Досолить по вкусу.

• Подать горячим.

Источник