Иранский плов

Шесть лет прожитых в Туркмении, тогда ещё в ТССР, не прошли для меня даром. Там я получила свой первый кулинарный опыт, так как готовить почти не умела. Рецепт этот мне подарила Бахара, молодая туркменская девушка, с которой мы вместе работали. Её семья имела иранские корни, и однажды пригласив меня к себе в гости (для меня это была большая честь) её мама показала, как готовить этот плов. С тех пор более 25 лет я так и готовлю. Это всегда гарантированный результат и довольные сытые гости.

Ингредиенты для «Иранский плов»:

• Рис (Мистраль Индика Gold) — 2 стак.
• Лук репчатый (крупный) — 1.5 шт
• Морковь (крупная) — 1 шт
• Масло растительное (хлопковое) — 70 мл
• Баранина (с косточкой) — 450 г
• Смесь перцев (карри и смесь красных перцев) — 1 ч. л.
• Изюм (перебрать и промыть) — 4 ст. л.
• Соль (крупная по вкусу)
• Чеснок (головка) — 1 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2870.1 ккал	белки 118.1 г	жиры 178.8 г	углеводы 362 г
Порции
ккал 956.7 ккал	белки 39.4 г	жиры 59.6 г	углеводы 120.7 г
100 г блюда
ккал 220.8 ккал	белки 9.1 г	жиры 13.8 г	углеводы 27.8 г

Рецепт «Иранский плов»:

• Для плова я выбрала рис Мистраль ИНДИКА gold. Мне необходим был длинный рис, и я остановила свой выбор на этом сорте ( к сожалению у нас весьма ограничен выбор риса Мистраль, но результат превзошел все ожидания!).

• Рис и изюм залью водой.

• Морковь и рук порежу немного крупнее среднего размера.

• Раскалить в казане масло, раньше я бросала спичку в масло и когда головка воспламенялась, я знала, что масло готово. Сейчас я этого не делаю, хватает опыта. Бросить смесь пряностей для плова и как только вы почувствуете аромат, бросить порезанный лук.

• Когда лук сильно карамелизуется вынуть его шумовкой и выбросить. Он отдал все свои ароматы и теперь можно класть мясо.

• Обжариваем мясо в ароматном масле. Обязательно должны присутствовать косточки наряду с мясом. Я готовлю всего три порции плова, но как я не стараюсь, всегда выходит много.

• Мясо обжарилось, добавляем лук и жарим немного.

• Теперь очередь моркови.

• Когда лук и морковь протушились с мясом можно добавлять рис и крупную соль.

• Кладем изюм, перемешиваем и заливаем воду, что бы она на два пальца укрывала рис, накрываем крышкой и убавляем огонь. Есть разные теории, можно мешать плов или нельзя. Сталик Ханкишиев, большой специалист по плову утверждает. что плов мешать нужно. Когда я училась готовить плов, таких замечательных книг еще не было и я просто делаю как меня учили. Через 10 минут я мешаю плов.

• Втыкаю в него головку чеснока, можно не одну, если есть любители. Накрываю плотно крышкой и уже не трогаю до готовности. Это еще минут 15

• Вот наш ароматный плов готов! Можно подавать.

• Подавать его я буду на таком замечательном блюде, которое уже успело стать раритетом и семейной реликвией. Приятного аппетита!

Источник