Жаркое «По-ямщицки»

Блюдо довольно простое, с небольшим набором ингредиентов, но от этого не менее достойное. Вкус, как бы выразиться поточнее… понятный. Нежный, печеночный. Порадовало. Данный рецепт был размещeн на сайте в 2008 году пользователем igal под названием "Жаркое "По-ямщицки" и иллюстрирован в рамках акции «Раскраски»

Ингредиенты для «Жаркое "По-ямщицки"»:

• Печень говяжья (говяжья) — 400 г
• Картофель (средние клубни) — 6 шт
• Сметана (10%) — 200 мл
• Лук репчатый (крупная луковица) — 1 шт
• Петрушка (зелень, для подачи)
• Огурец (соленый, для гарнирования блюда)

Время приготовления: 135 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 42419.2 ккал	белки 656.7 г	жиры 4013.2 г	углеводы 818 г
Порции
ккал 14139.7 ккал	белки 218.9 г	жиры 1337.7 г	углеводы 272.7 г
100 г блюда
ккал 199.5 ккал	белки 3.1 г	жиры 18.9 г	углеводы 3.8 г

Рецепт «Жаркое "По-ямщицки"»:

• Вот такой набор продуктов.
  Зелень я взяла по нашему вкусу, петрушку пополам с кинзой. Красную луковицу решила не использовать, обошлась только белым луком.

• Печень зачищаем от пленок и внутренних сосудов. Если пленка не сходит — обдайте печень очень горячей водой, сойдет чулком. Режем на полоски, присаливаем и обжариваем на ОЧЕНЬ горячей сковороде быстро-быстро, не больше минуты, только чтобы "схватилась".

• Лук и картофель режем соизмеримыми кубиками (лучше это сделать ДО жарки печени), солим, перемешиваем (так будет легче распределять по горшочкам)

• В горшочки кладем обжаренную печенку…

• … картофель с луком, сверху — сметану.

  Вот тут позволю себе уточнить. Я бы развела сметану наполовину сливками, потому как густая сметана запекается отдельно, сверху, и никакого соуса не получается.

• Ставим в холодную духовку. Температура — 200.

  Расклад по времени:
  — подготовительные работы — 25 минут
  — нагрев духовки — 15 минут
  — непосредственно тушение — 1 час 30 минут (это зависит от духовки и от степени "утушивания" картошки, мы любим хорошо потушенную)

• Готовое жаркое посыпаем зеленью и подаем с солеными огурцами. Рюмочка запотевшей "Ямщицкой" была бы не лишней…
  Приятного аппетита!

Источник