Блюда из мясаГорячие блюдаГорячие блюда из баранины

Ваджа для лагмана

Опубликовано Ноя 25, 2023

Наш семейный вариант соуса для лагмана, вывезенный из Узбекистана.

Ингредиенты для «Ваджа для лагмана»:

Говядина — 500 г
Картофель
Морковь
Редька
Репа
Лук репчатый
Капуста белокочанная / Капустa
Перец болгарский — 150 г
Сок томатный (или разведенная в воде томатная паста) — 2 стак.
Джусай (дикий лук) — 1 пуч.
Бульон — 2 л
Масло растительное — 100 г
Кориандр (молотый)
Зира
Перец красный жгучий
Перец черный — по вкусу
Соль
Уксус
Укроп (свежий)

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Похожие сообщения

Шепардский пирог

Остри

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3352.3 ккал	белки 267.9 г	жиры 206.6 г	углеводы 108.9 г
Порции
ккал 558.7 ккал	белки 44.7 г	жиры 34.4 г	углеводы 18.2 г
100 г блюда
ккал 83.2 ккал	белки 6.6 г	жиры 5.1 г	углеводы 2.7 г

Рецепт «Ваджа для лагмана»:

Все продукты для ваджи нарезаются кубиками: мясо — 1,5/1,5 см, овощи — 1/1 см. Если мясо жирное — срезать предварительно излишний жир, мелко нарезать и вытопить, шкварки удалить.
К вытопленному салу добавить раст. масло, раскалить и обжарить мясо при помешивании до подрумянивания.
Далее добавляем подготовленные овощи. После добавления каждого овоща обжаривать на сильном огне при помешивании 2-3 мин. Овощи закладываются в следующем порядке: лук,
Морковь, репа,
Картофель, редька, капуста,
Болгарский перец, джусай.
Влить томатный сок или слегка разведенную бульоном томатную пасту, потушить еще 2-3 мин., разбавить бульоном или водой и проварить 10 мин, посолить, всыпать специи и варить еще 10 мин.
Поскольку для меня приготовление "тянутой" классической лапши — поступок, приравненный к подвигу, то для подачи я использую длинные макароны с дырочкой внутри. На 1 порцию нужно примерно 50 г. сухих макарон. Макароны отварить обычным способом, но без добавления масла в воду, промыть кипятком, разложить по большим пиалам (кесе), залить ваджой. В каждую пиалу добавить по вкусу виноградный (или яблочный) уксус и посыпать рубленной зеленью. Поедаем, причмокивая и пофыркивая, т. к. есть лагман "прилично" просто невозможно.
Приятного аппетита.

Вариантов лагмана на сайте много. Может быть, кому-то именно мой приглянется. Для общего вида готового лагмана большое значение имеет нарезка продуктов: все должно быть нарезано одинаково. Если у Вас нет возможности найти джусай, его можно заменить небольшим количеством чеснока (2 -3 зубчика).
Источник