Баранина в луковом маринаде

Высоко-высоко в горах Грузии баранину готовят именно так 🙂 Свежее мясо, минимум специй и луковый сок. Узнала рецепт от грузинского повара. Простой, но со своими нюансами. Получается вкусно.

Ингредиенты для «Баранина в луковом маринаде»:

Мясо

• Баранина — 800 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Перец черный (дроблёный) — 1 ч. л.
• Перец красный жгучий (хлопьями) — 1/2 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Масло растительное — 10 мл
• Лаваш

Лук маринованный

• Лук красный — 2 шт
• Сок лимонный (примерно с половины лимона) — 1 ст. л.
• Вода — 1 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Сахар — 1/2 ч. л.
• Укроп — 3 веточ.
• Перец черный (несколько горошин)

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1926.3 ккал	белки 155.9 г	жиры 198.8 г	углеводы 170.7 г
Порции
ккал 481.6 ккал	белки 39 г	жиры 49.7 г	углеводы 42.7 г
100 г блюда
ккал 133.8 ккал	белки 10.8 г	жиры 13.8 г	углеводы 11.9 г

Рецепт «Баранина в луковом маринаде»:

• Подготовим ингредиенты.
  Возьмём окорок молодого барашка от BazarCo.

• Выжимаем сок из 2 луковиц.

• Нарезаем мясо поперёк волокон.
  Для шампуров можно поменьше кусочки, для решётки покрупнее.

• Солим, вливаем немного растительного масла — оно будет проводником для специй и даст шашлыку приятную корочку.

  Добавляем специи.
  Чёрный перец горошком просто раздавливаем кончиком ножа — получится то что нужно. Красный перец берём хлопьями, чтобы не сгорел при готовке.

  Заливаем луковым соком, всё перемешиваем.

• Перекладываем баранину вместе с маринадом в контейнер.
  Пока едем на природу — всё прекрасно замаринуется.

• К шашлыку приготовим закусочный лук.
  2 красные луковицы нарезаем тонко, соль и сахар в равных пропорциях. Мнём рукой.

  Добавляем лимонный сок и воду тоже в равных пропорциях, нарезанный укроп и перец горошком.
  Перемешиваем и оставляем.

• Жарим баранину на седых углях.
  По классике шашлык готовится на шампурах, но даже грузинский повар сказал, что на решётке получается также хорошо.

  Держим по 3-5 минуты с каждой стороны, затем переворачиваем чаще.
  Важно не пережарить! Мясо должно быть внутри слегка розовым.

• На готовый шашлык выкладываем лаваш, чтобы прогреть.

• Вынимаем мясо на листы лаваша.

• Очень вкусно завернуть кусочек в лаваш.

Подаём баранину горячей с лавашом, маринованным луком и овощами.
Ароматно, пикантно, сочно

За рецепт благодарю Зураба.

Источник