Капуста с тефтелями

Одно из названий этого блюда — "Капуста по-северословацки". Получается сытно, сочно, безумно вкусно. И неотъемлемой частью чешских блюд являются соусы, которые очень выиграшно подчeркивают вкус. Простое и неожиданное сочетание разнообразит любой стол.

Ингредиенты для «Капуста с тефтелями»:

• Рис (белый круглозерный) — 100 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Свинина (или фарш) — 400 г
• Смалец (или растительное масло) — 2-3 ст. л.
• Капуста белокочанная / Капустa (свежая или квашеная) — 500 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Перец душистый (и красный перец)
• Майоран
• Чеснок — 1-2 зуб.
• Сметана — 150 г
• Соль
• Бульон (или вода) — 1-1,5 стак.
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2490.7 ккал	белки 120.2 г	жиры 163.2 г	углеводы 140.2 г
Порции
ккал 622.7 ккал	белки 30.1 г	жиры 40.8 г	углеводы 35.1 г
100 г блюда
ккал 139.9 ккал	белки 6.8 г	жиры 9.2 г	углеводы 7.9 г

Рецепт «Капуста с тефтелями»:

• Лук мелко нарезать и слегка обжарить на смальце (можно заменить на растительное масло) до светлого, золотистого цвета.

• Добавить рис, обжарить.

• Залить бульон (или воду), посолить и тушить, под крышкой, до готовности. Если жидкость испарится, а рис ещё будет не совсем готов, можно добавить дополнительное количество жидкости.

• Мясо измельчить в фарш (можно сразу взять готовый).

• Рис охладить, добавить измельчённое мясо, яйцо, майоран, перец (солить больше не нужно) и тщательно перемешать.

• Лук нарезать полукольцами и нашинковать капусту.

• Обжарить лук с капустой до золотистого цвета. Томатную пасту смешать с сахаром, солью и специями, добавить 1-2 ст. л. воды (следить, чтобы не очень жидко получилось) и залить капусту.
  Тщательно размешать и тушить несколько минут.

• Капусту переложить в форму для тушения (или запекания).

• Из рисово-мясного фарша сформировать шарики и аккуратно погрузить их в капусту.
  При необходимости жидкость можно добавлять (чтобы не подгорело!).

• Тушить до готовности или запечь в духовом шкафу.

• Сметану растереть с чесноком и солью.

• Готовое блюдо можно заправить соусом или подавать отдельно.

Чешская и словацкая кухни имеют общие корни, образовались они из местных кулинарных пристрастий и многочисленных заимствований, так же прослеживается связь с австрийской и польскох кухней.
Чехи очень любят соусы. Их очень много — огуречный, томатный, из хрена, укропный, чесночный, луковый. Вкус соуса зависит от качества исходных продуктов. Еще в средние века соусы были одним из любимых видов еды.

Тефтели — блюдо из мясного фарша в виде шариков, под различными названиями существуют в кухнях многих народов мира. Кроме мяса, в состав тефтелей могут входить рис, хлеб, панировочные сухари, лук, различные специи, а также яйца. Тефтели жарят, запекают, готовят на пару или тушат в соусе. Не путать с фрикадельками!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6661
Источник