Блюда из мясаГорячие блюдаГорячие блюда из баранины

Киббех

Опубликовано Ноя 25, 2023

Киббех биль саниех (Кibbeh bil sanieh) относится к числу очень древних блюд. Оно упоминается в ассирийских и шумерских писаниях, при дворе ассирийских правителей считалось одним из главных деликатесов. Это своеобразный мясной пирог, только без теста. Существует множество способов приготовления киббех в соответствии с национальными традициями и семейными рецептами. Главное в этом блюде – оно всегда содержит смесь молотой баранины, дробленой пшеницы – булгура и репчатого лука. Очень и очень вкусно!!! Мои благодарности О. Баклановой.

Ингредиенты для «Киббех»:

Фарш мясной (в идеале баранина, у меня смешанный, для основы) — 400 г
Булгур (для основы) — 70 г
Лук репчатый (1 шт среднего размера в фарш для основы, 6 шт мелкие для начинки ) — 7 шт
Соль (для основы) — 1/3 ч. л.
Корица (молотая, для основы) — 1 ч. л.
Масло растительное (2 ст. л. в фарш + 2ст. л. для жарки) — 4 ст. л.
Орехи (кедровые, в начинку) — 1 горст.
Изюм ( в начинку) — 1 горст.
Перец черный ( в начинку)
Зелень ( в начинку)
Вода (кипяток, для булгура) — 140 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Похожие сообщения

Шепардский пирог

Остри

Готового блюда
ккал 1655.4 ккал	белки 21.7 г	жиры 65.6 г	углеводы 129.8 г
100 г блюда
ккал 130.3 ккал	белки 1.7 г	жиры 5.2 г	углеводы 10.2 г

Рецепт «Киббех»:

Повторюсь, лишь благодаря конкурсу приобрела булгур и просто влюбилась. Чудная крупа. Если есть возможность — купите, не пожалеете.
Булгур замочить в кипятке, оставить до полного впитывания.
В ближневосточных странах используют баранину, перемалывая ее вручную, очень советую попробовать аутентичный рецепт. Мне, за неимением баранины, пришлось мясо заменить на смешанный фарш.
Итак, в миске смешиваем мелко рубленный лук, булгур и фарш.
Добавляем соль, корицу, масло растительное и черный перец. Тщательно все перемешиваем.
Выстилаем форму диаметром 26-28 см пергаментом.
Утрамбовываем мокрыми руками, стараясь, чтобы толщина мясного слоя была одинаковой.
Ножом делим на сегменты: 4-8 частей. Выпечь в разогретой до 180 градусов духовке, минут 30, до легкой поджаристой корочки.
Пока запекается основа, оставшиеся луковицы режем одинаковыми по толщине колечками и обжариваем в небольшом количестве масла до золотистого цвета с обоих сторон.
Готовую мясную основу посыпаем колечками лука, орехами и изюмом, присыпаем зеленью.

Источник