Мясо для вашего мачо

Очень хотелось приготовить мясо, замаринованное в остром соусе адобо, который очень популярен в Андалусии, и в старину, когда не было холодильников, служил таким себе природным консервантом для сохранения мяса и рыбы. Вторая составляющая рецепта — горячий овощной соус самфаина, родом из Каталонии, может быть прекрасным гарниром, кстати, вкусным и в холодном виде, и вполне самостоятельным блюдом, особенно в пост. Самфаина, один из самых 4-х популярных соусов Испании, очень похож по вкусу на наше овощное рагу, поэтому, чтобы убедиться в этом, стоит этот соус приготовить! Рецепт пригодится тем, кто хочет порадовать своих мужчин, ведь скоро День Святого Валентина и 23 февраля.

Ингредиенты для «Мясо для вашего мачо»:

Мясо:

• Свинина (грудинка на косточке) — 1600 г

Маринад адобо:

• Масло оливковое — 4 ст. л.
• Уксус (винный) — 6 ст. л.
• Вода — 1 ст. л.
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Табаско (перец чили) — 1,5 ч. л.
• Орегано — 1 ч. л.
• Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Чеснок (нарезанные кусочками крупные зубки) — 5 зуб.

Соус самфаина:

• Масло оливковое — 4 ст. л.
• Баклажан — 400 г
• Перец болгарский — 400 г
• Помидор (можно в с/с) — 400 г
• Лук репчатый — 300 г

Гарнир:

• Картофель (некрупный) — 1 кг
• Масло растительное — 50 мл
• Кориандр — 1 ст. л.
• Чеснок (у меня порошок) — по вкусу
• Соль — по вкусу

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7205.9 ккал	белки 298.3 г	жиры 530.1 г	углеводы 525.5 г
Порции
ккал 1801.5 ккал	белки 74.6 г	жиры 132.5 г	углеводы 131.4 г
100 г блюда
ккал 159.4 ккал	белки 6.6 г	жиры 11.7 г	углеводы 11.6 г

Рецепт «Мясо для вашего мачо»:

• Мясо разделить на порционные куски по ребрышкам.

• Из оливкового масла, воды, соли, сладкой паприки, орегано, Табаско, уксуса и чеснока приготовить маринад, смешав все компоненты.

• Поместить куски мяса в пищевой пакет, залить маринадом и хорошо потрусить, чтобы маринад равномерно распространился. Завязать пакет и поместить мясо на нижнюю полку холодильника на 24 часа.

• Поместить маринованное мясо в жаростойкую форму, предварительно удалив чеснок, накрыть фольгой.

• Запекать при 200*С минут 30, снять фольгу и запекать еще минут 30 до золотисто-коричневого цвета.

• Соус самфаина:

• В большой кастрюле с толстым дном нагреть 3 ст. л. масла, обжарить в нем лук, добавить перец, нарезанный кусочками, и тушить, накрыв крышкой, 5-7 минут.
  Добавить нарезанные кусочками очищенные баклажаны и тушить 5-7 минут (если баклажаны горчат, их нужно посолить, оставив на 30 минут, а потом промыть холодной водой и отжать)

• Томаты очистить от кожицы и нарезать кусочками, я их просто натерла на терке. Добавить к овощам и тушить на среднем огне, постоянно помешивая. Крышкой не накрывать и дать полностью испариться жидкости.

• Это готовый соус, я специально освободила серединку — нет никакой жидкости!

• Снять соус с огня и добавить 1 ст. л. оливкового масла — для красивого цвета и блеска соуса.

• Гарнир:
  Картофель хорошо помыть и разрезать на 4 части, налить в форму для запекания растительное масло и, поместив в нее картофель, хорошо его перемешать, чтобы он весь покрылся маслом, добавить кориандр.

• Запекать в прогретой до 200*С духовке до готовности. Готовый картофель посолить по вкусу и посыпать сухим чесноком.

• Кусочек мяса в разрезе.

• Мой мачо был очень доволен!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6732
Источник