Овощная долма

Вот, что вы подумали? Какая такая долма из овощей, если это фарш завернутый в виноградные листья! Ага, каюсь, сама так всегда считала, пока не прочла пост Сталика из ЖЖ. Так вот — "слово долма происходит от тюркского глагола "долдырмаг" — начинять! А заворачивать на тюркских языках будет "сармаг", поэтому ту долму, что в виноградных листьях надо называть сарма. Слово долма в узбекском языке означает что-то из фарша, фрикаделька, например, или тефтелина. А уж какую оболочку эта долма получит зависит только от фантазии повара!"- Благодаря, Сталику, меня эти фантазии ну очень глубоко затянули и покорили, и восхитили и еще много и много и… А если вам интересно, заходите в гости!

Ингредиенты для «Овощная долма»:

Фарш:

• Фарш мясной (у меня телятина и свинина) — 600 г
• Рис (у меня Жасмин Мистраль) — 150 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Перец черный (молотый ) — по вкусу

Овощи:

• Помидор — 3 шт
• Баклажан (небольшого размера) — 2 шт
• Перец болгарский (2 зеленых и 3 красных) — 5 шт
• Чеснок (целая головка) — 1 шт
• Картофель (небольшого размера) — 1 кг
• Капуста белокочанная / Капустa (уже подготовленные листья) — 300 г
• Петрушка (много) — по вкусу

Соус:

• Морковь — 250 г
• Лук репчатый — 350 г
• Помидор (можно в собственном соку) — 350 г
• Масло оливковое — 50 мл
• Перец болгарский (желтый) — 150 г
• Куркума — 1/2 ч. л.
• Перец красный жгучий ( я добавила Табаско) — по вкусу
• Соль — по вкусу

Время приготовления: 75 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3470.4 ккал	белки 68.2 г	жиры 69.1 г	углеводы 778.4 г
Порции
ккал 1156.8 ккал	белки 22.7 г	жиры 23 г	углеводы 259.5 г
100 г блюда
ккал 72.1 ккал	белки 1.4 г	жиры 1.4 г	углеводы 16.2 г

Рецепт «Овощная долма»:

• Сначала подготовить фарш, добавить в него натертые на терке луковицу и чеснок, соль и перец, хорошо перемешать добавив немного холодной воды и всыпав рис перемешать еще раз.
  Поместить в холодильник и дать слегка настояться и объединиться продуктам.

• Подготовить овощи.
  Удалить из перца семена.
  У баклажанов вырезать изнутри мякоть, но не всю.
  Так же поступить с помидорами. Почистить картофель.
  Удалить из капусты кочерыжку, поместить вилок в пищевой мешок и поставить в микроволновку на 10 минут.
  У вас может уйти и больше времени, всё зависит от СВЧ и сорта капусты!

• Я люблю небольшие голубцы.
  В своих рецептах я делилась своим способом их заворачивания, но как говорится повторение — мать учения. Итак.
  Разобрать кочан на листья, срезая утолщения и разрезая их пополам, если листья крупные. Я срезаю под углом…

• … в результате получаются треугольники, которые очень удобно заворачивать.

• На ладонь левой руки кладём капустный лист, поместить фарш на край листа…

• … и скрутить рулетиком.

• Закрученный рулетом голубец зажимаем в кулаке и заправляем во внутрь капусту по бокам с одной и с другой стороны.

• Получается продолговатый и очень аккуратный голубец!

• Начиняем фаршем все остальные овощи, да, не забудьте посолить баклажан внутри, соли фарша ему не хватит!

• Соус:
  Нарезать перец и морковь кубиками.
  Точно так же нарезать лук, снять с чеснока верхнюю шелуху.
  Помидоры натереть на терке (без кожицы).

• В сотейнике протушить лук 2 минуты.
  Добавить морковь и перец тушить все вместе еще 3-4 минуты.

• Добавить помидоры и тушить еще 5 минут.
  Снять с огня и приправить специями, если любите добавьте еще зиру. Посолить и добавить Табаско.

• Собираем нашу долму.
  У меня нет казана и нет тажина, поэтому я использовала кастрюлю-скороварку Тефаль с ооочень толстым дном, но накрывала ее обычной крышкой.
  На дно кастрюли выстелить обрезки капустных листьев (у меня за них драка!) и немного соуса.
  Сверху поместить картофель и слегка посолить его.

• На картофель выстелить голубцы и головку чеснока

• Затем перец и баклажаны и на самый верх — помидоры.
  В оригинале в состав входил и отварной до полу-готовности нут, можно его заменить фасолью, я обошлась без этой добавки.

• Покрыть все оставшимся соусом.

• Влить по бокам воду, так, чтобы она лишь слегка прикрывала низ перца. Овощи при варке выделят свой сок, так что жидкости будет достаточно!

• И последний штрих — зелень.
  Вы можете использовать не только одну петрушку, а вообще любую вашу любимую зелень!
  Довести долму до кипения (не активного бурления), и убавив огонь до минимума (чтобы долма томилась, а не варилась активно) накрыть крышкой и тушить до готовности.
  Это количество долмы я тушила 2,5 часа!
  Выложить овощи на большое блюдо, поместив по краям соус.
  А оставшийся соус можно сервировать отдельно.

• Как же это вкусно!
  Я никогда раньше не готовила так овощи, зато теперь этот рецепт мой фаворит!
  Во-первых — блюдо на любой вкус.
  Муж любит перец, дочь голубцы, а люблю все!
  А главное, все мы довольны.
  Во-вторых — это блюдо очень красиво смотрится на столе и вызывает аппетит и своим видом и, конечно, своим сумасшедшим ароматом!
  В третьих — очень мало грязной посуды,
  после его приготовления, можно еще очень много перечислять достоинства этой долмы,
  но лучше приготовьте и потом поделитесь своими впечатлениями!

• Картофель стал янтарного цвета, а голубцы просто таяли во рту!
  Ммм… лукумадес!!!
  (когда очень вкусно греки говорят — лукумадес, ударение на Е).
  П. С. Немного разварились помидоры, но долму это ничуть не испортило.!

Источник