Пикантные голубцы в средиземноморском стиле

Еще один рецепт голубцов из моей коллекции. Но, как говорится, голубцов много не бывает! Заходите в гости, может быть и найдете для себя что-то новенькое.

Ингредиенты для «Пикантные голубцы в средиземноморском стиле»:

Голубцы:

• Капуста белокочанная / Капустa (среднего размера) — 1 вилок
• Фарш мясной (телятина, свинина) — 750 г
• Бекон (копченый) — 75 г
• Морковь — 100 г
• Лук репчатый — 150 г
• Чеснок — 1 зуб.
• Петрушка — 2 ст. л.
• Рис (Жасмин)
• Йогурт (или густая сметана) — 3 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу

Соус:

• Помидор (или консервированные в собственном соку) — 300 г
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Лук репчатый — 100 г
• Чеснок — 1 зуб.
• Бульон (овощной) — 750 мл
• Базилик (или свежий — несколько листочков) — 1/2 ч. л.
• Розмарин (небольшая) — 1 веточ.
• Перец болгарский — 150 г
• Орегано — 1/4 ч. л.
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Перец чили — по вкусу

Время приготовления: 75 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2883.6 ккал	белки 118.5 г	жиры 105.8 г	углеводы 154.1 г
Порции
ккал 480.6 ккал	белки 19.8 г	жиры 17.6 г	углеводы 25.7 г
100 г блюда
ккал 70.5 ккал	белки 2.9 г	жиры 2.6 г	углеводы 3.8 г

Рецепт «Пикантные голубцы в средиземноморском стиле»:

• Подготовка капустных листьев:
  Вырезать капустную кочерыжку. Поместить вилок в пищевой пакет и поставить в СВЧ (800 вт) на 15 минут. Достать из пакета и поместить под струю холодной воды — капустные листья раскроются как цветок.
  Если листья твердые, поместить их опять в пакет и парить еще минуты 2-3.

• Срезать с листьев утолщения и разрезать их пополам, если листья крупные.
  Я складываю лист пополам и срезаю утолщения под углом, в результате получаются треугольники, которые очень удобно заворачивать. Сами утолщения я не выбрасываю, а застилаю ими под голубцы форму для запекания.
  П. С. Голубцы я делаю маленькие, буквально на 1-2 укуса, если готовите более крупные, значит регулируйте размер капустного листа.

• Начинка:
  Смешать фарш с рисом, тертым луком, чесноком, пропущенным через пресс, мелко нарезанным беконом, петрушкой, тертой морковью, добавить соль и перец, йогурт (для сочности начинки).
  У меня остался грибной паштет (шампиньоны жареные с луком и пробитые в блендере) я добавила его в фарш и не пожалела.
  П. С. Я никогда не бланширую этот сорт риса, но если вы сомневаетесь в своем, то залейте его крутым кипятком на 10 минут, а потом откиньте на дуршлаг, дав стечь воде полностью.

• Все очень хорошо перемешать, накрыть и поместить в холодильник на 30 минут.

• Формовка:
  Поместить начинку на край капустного листа (если он треугольником, то на его вершину) и скрутить рулоном.

• Закрученный голубец зажимаем в левом кулаке и указательным пальцем правой руки, заправляем внутрь края капусты сначала с одной стороны,…

• … а затем с другой. Получается вот такой аккуратный рулончик.

• Обрезанными кусочками капусты (с утолщениями) застилаем дно жаростойкой формы, которое предварительно слегка смазываем растительным маслом, и по середине формы (под листья) подкладываем веточку розмарина. Кстати, потом эта капуста очень вкусная.
  Сверху ровными рядами размещаем голубцы.

• Соус:
  Нагреть в сотейнике масло и тушить в нем натертые на крупной терке лук и чеснок — 2 минуты.
  Добавить перец, нарезанный мелкими кусочками, тушить 2-3 минуты.

• Добавить томатную пасту и помидоры, очищенные от кожицы и натертые на крупной терке. Тушить 5 минут. Посолить и поперчить, добавить перец чили, орегано и базилик.
  Влить бульон и довести до кипения.

• Залить соусом голубцы. Форму плотно закрыть фольгой и поместить в прогретую до 190*С духовку на один час.
  Ориентируйтесь на вашу духовку!

• Снять фольгу и запекать голубцы до румяного цвета еще 10 минут. Во время запекания почти вся жидкость выкипает, остается густой и очень вкусный соус, а сами голубцы получаются очень сочными!

• Сервировать со сметаной или йогуртом. Угощайтесь!

Источник