Поджарка из свинины

Это очень несложный рецепт, который готовится из элементарных продуктов. Рецепт готовлю около 20 лет. В старенькой книге для записи кулинарных рецептов был записан под этим названием и прижился в семье, посему название оставляю. Раскрываю все семейные секреты и варианты. Мясо по данному рецепту удается всегда.

Ингредиенты для «Поджарка из свинины»:

• Свинина — 1,5 кг
• Лук репчатый (средних) — 4 шт
• Перец красный жгучий (Можно сушеный или свежий) — 1 шт
• Паприка сладкая — 1 ст. л.
• Перец черный — 1 ч. л.
• Бульон (Количество взято примерно) — 1 л
• Масло сливочное — 15 г
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Соль (Если у Вас соленый бульон добавлять по необходимости в самом конце приготовления блюда.) — 1,5 ч. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Поджарка из свинины»:

• Удаляем прожилки, пленки, косточки. Нарезаем мясо крупными брусочками шириной 1,5 см длиной 2-2,5 см. Небольшое количество жира будет нелишним оставить.

• Максимальный огонь. Наливаем на сковороду растительное масло, прогреваем его. При выкладке мяса масло сразу должно зашипеть.
  Если нет — масло не нагрелось.
  Не торопитесь выкладывать все мясо, лучше сделать это в несколько приемов, иначе не получится корочки, так мясо будет тушиться.
  Оно должно лежать в один слой.
  Мясо сейчас не нужно солить и выкладывать приправы.
  При выкладке мяса на сковороду не спешите его мешать.
  Дайте появиться поджаристой корочке, затем переворачиваем, убираем и закладываем следующую партию.
  Жарим без фанатизма, мясо не должно быть готовым, нам еще с ним работать и работать.

• Выкладываем на сковороду все мясо, тщательно сливаем с посуды, где лежало жаренное мясо, мясной сок. Чуть-чуть солим (1 щепотка соли) и добавляем 1/10 часть черного перца.
  Перемешиваем всю красоту раза 2-3 и заливаем 2/3 мясного бульона.
  Мясо должно быть почти полностью покрыто бульоном.
  Проверяем наш острый перец на наличие дырочек.
  Нам нужен только целый, иначе будет очень остро.
  На максимальном огне с открытой крышкой практически полностью выпариваем бульон.
  Изредка помешиваем мясо, что бы все кусочки купались в жидкости. Допустим остаток около 3 ст. ложек на дне.
  На этом этапе энергично мешаем, высыпаем паприку, черный перец.

• Про острый перец, мешать рядом с ним аккуратно, чтобы не развалился. Заливаем остатки бульона и продолжаем выпаривать.
  Как вариант, вместо бульона можно использовать красное вино или пиво. Получается тоже очень вкусно. Полет для творческой фантазии.

• Разогреваем сковороду, слегка смазанную растительным маслом, выкладываем на нее лук, порезанный полукольцами, сливочное масло, солим, перчим. Жарим лук до прозрачного состояния.

• Выпариваем практически целиком жидкость, добавляем жаренный лук, убираем острый перец. Пробуем на соль, перец.
  Добавляем при необходимости. Готово.
  Хорошо бы к этому времени иметь готовый гарнир.
  Особенно хорош рис.

• Приятного аппетита!

Этот рецепт — участник акции "Готовим вместе — кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6353
Источник