Сочная домашняя ветчина

На днях в дневниках поднимался вопрос, как приготовить бутербродное мясо, чтобы оно было сочное… Расскажу свой секрет приготовления сочной ветчины. Методом проб и ошибок, у меня получился вот такой рецепт, которым я давно уже пользуюсь… Я делаю со свинины, но мои подруги пробовали с говядиной, сказали, что все отлично.

Ингредиенты для «Сочная домашняя ветчина»:

• Мясо (в данном рецепте свинина, но можно брать и говядину.) — 600 г
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Специи (по вкусу я люблю прованские травы)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сочная домашняя ветчина»:

• Нам понадобится цельный кусок мяса без жира, если есть, то обрезать. Натереть со всех сторон солью, специями и обильно смазать растительным маслом.
  Не бойтесь с солью, лишнее мясо не возьмет, все лишнее стечет с соком.

• Кладем на середину пергамента.
  Здесь момент такой: если пергамент коричневый или темный, то желательно его дополнительно смазать растительным маслом, чтобы во время запекания пергамент не прилип к мясу. Если белый, то ничего не нужно.
  Почему пергамент? В пергаменте вкуснее… Проверено временем. Я где-то читала, что в пергаменте мясо дышит… Не знаю, как это влияет на мясо, но вкус у него получается обалденный…

• И заворачиваем.

• Как в конверт.

• Затем связываем ниткой или силиконовыми завязками…
  Кладем в холодильник. От 1 часа до 12.
  Время на сочность не повлияет. Но чем дольше мясо маринуется, тем оно потом вкуснее. Так что решать вам.

• Затем кладем на противень и ставим в ХОЛОДНУЮ духовку! Это обязательное условие. Если вы поставите в горячую духовку, то мясо будет сухое. А вот холодная духовка дает именно ту сочность, которая нам нужна.
  И включаем на 200-220 градусов ( ориентируйтесь по своей духовке. У меня электрическая, я делаю при 200 градусах) на 30 минут.
  Затем перевернуть мясо на другую сторону и еще 25-30 минут ( если при 200 градусах, то на такой кусок мяса понадобится 30 минут, если при 220 градусах- то 25 минут).
  Дать остыть прямо в духовке.
  Затем аккуратно, так как течет сок, переложить на блюдо, развернуть и снять бумагу.
  Видите какое оно сочное?!

• Вот здесь виднее.
  Я разрезала на 2 части и вылила сок из пергамента в тарелку.

• Нарезаем на порционные кусочки.

• И наслаждаемся вкусом…

• Очень и очень сочно…
  Приятного вам аппетита!

Источник