Как темперировать шоколад — не самый простой процесс, но освоить его может каждый
Как темперировать шоколад — не самый простой процесс, но освоить его может каждый
Как темперировать шоколад в домашних условиях? Для тех, кто хочет создать идеальные шоколадные изделия с блестящей поверхностью и хрустящей текстурой, есть решение. Объясняем все в деталях.
Темперирование — это процесс контролируемого нагрева и охлаждения шоколада. Он необходим для правильного формирования кристаллов какао-масла, что влияет на внешний вид и структуру готового продукта.
Для начала выберите качественный шоколад. Идеально подойдут плитки с высоким содержанием какао. Разломайте их на небольшие кусочки или натрите на терке для равномерного плавления.
Растопите две трети шоколада на водяной бане. Убедитесь, что дно миски не касается воды, а температура не превышает 45°C для темного и 40°C для молочного или белого шоколада, пишет handletheheat.com.
Снимите миску с огня и добавьте оставшуюся треть шоколада. Постоянно помешивайте, чтобы температура снизилась до 27-28°C для темного и до 26-27°C для молочного или белого шоколада.
Верните миску на водяную баню и аккуратно нагрейте до рабочей температуры: 31-32°C для темного и 29-30°C для молочного или белого шоколада. Будьте осторожны, чтобы не перегреть!
Теперь шоколад готов к использованию! Вы можете окунать в него фрукты, орехи или использовать для создания конфет. Темперированный шоколад будет медленно таять во рту, оставляя приятное послевкусие.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Торт молочная девочка. Узнать рецепт.
- Тонкие блины с дырочками — 2 ингредиента дают заветное «кружево». Открыть инструкцию
- Блины с капустной начинкой, запеченные под сыром. Смотреть видеорецепт.