Долма из телятины «Мой вариант»

Долма — штука известная, и на сайте есть много рецептов (если я пропустил такой же — прошу модераторов удалить этот). Хочу предложить свой вариант. Данный рецепт интересен "заливкой". Во многих рецептах предлагают уже готовую долму подавать со сметаной или мацони. Здесь по другому…

Ингредиенты для «Долма из телятины "Мой вариант"»:

• Телятина — 500 г
• Рис (круглый, недорогой) — 50 г
• Лук красный (большой) — 1 шт
• Чеснок — 5 зуб.
• Кинза — 1/2 пуч.
• Укроп — 1/2 пуч.
• Лист виноградный (соленые) — 200 г
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Сметана (зависит от посуды) — по вкусу
• Сок томатный (зависит от посуды) — по вкусу
• Бульон (зависит от посуды) — по вкусу
• Барбарис (сушеный) — 15…20 шт

Время приготовления: 180 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Долма из телятины "Мой вариант"»:

• Приготовим фарш: мясо пропустим через мясорубку с ооочень крупной решеткой. В идеале – порубить ножом, но мне лень, если честно, поэтому использую решетку для домашней колбасы… поменяем решетку на мелкую и перекрутим лук и чеснок… кинзу и укроп порубим ножом и отправим в фарш. Посолим. Из специй добавляю смесь, в которую входят: перец чили сушеный мелкий, паприка такая же, перец сладкий сушеный крупный в пропорции — 0,5-0,5-1. Рис промываем до прозрачности воды, слегка подсушиваем и отправляем в фарш.
  Вымешиваем, немного отбиваем…

• Выкладываем немного фарша на виноградный лист…

• Заворачиваем…

• Заворачиваем…

• Заворачиваем… и получаем такой вот "голубец"…

• Дно удобной для приготовления посудины (у меня глиняная сковорода) смазываем растительным маслом и застилаем виноградными листьями…

• Выкладываем сверху наши "долмушки". Чем плотнее — тем лучше…

• Всыпаем барбарис. Накрываем сверху все теми же виноградными листьями. Если листвы не осталось — можно накрыть обычной тарелкой подходящего размера — главное, что бы долма не всплывала…

• Аккуратненько, по краю заливаем заливкой. Сметана/томатный сок/бульон в пропорции 1/1/1.

• Ставим на огонь и готовим около 1 часа и 15 минут с момента закипания…

• Получаем такое вот блюдо…

  Приятного Аппетита!!!

Источник