Голубцы в грибном соусе

Голубцы — очень любимое нами блюдо. Знаю, на сайте более 400 рецептов. Но я хочу открыть некоторые нюансы, собрала я их за много лет и сегодня делюсь с вами.

Ингредиенты для «Голубцы в грибном соусе»:

• Свинина (мякоть) — 700 г
• Рис (вареный) — 250 г
• Соус томатный — 140 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Лук зеленый — 1/4 пуч.
• Укроп — 1/6 пуч.
• Капуста белокочанная / Капустa (средний) — 1 вилок
• Грибы (лесные, замороженные) — 200 г
• Сметана (+ для подачи) — 150 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный (молотый) — по вкусу
• Масло растительное — 1,5 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3490.6 ккал	белки 173.1 г	жиры 201.7 г	углеводы 252 г
100 г блюда
ккал 108.7 ккал	белки 5.4 г	жиры 6.3 г	углеводы 7.9 г

Рецепт «Голубцы в грибном соусе»:

• Часто, именно разбор кочана на листья вызывает у нас тревогу, не всегда удается получить целые листья.
  Я всегда заранее замораживаю вилок капусты — нюанс №1.
  Для полного замораживания требуется не менее суток.
  Так же заранее необходимо достать кочан из морозилки и дать полностью растаять. Удобно это делать на ночь.
  Рецепт дан без учета этого времени.

• Приготовить фарш.
  Для этого вымытое и обсушенное мясо измельчить на мясорубке с крупной решеткой.

• Лук почистить и нарезать мелко. Выложить к мясу.
  Добавить соль и 2 ст. л. томатного соуса (нюанс №2), именно томатный соус даст сочность внутри голубца.

• Заранее сварить рис. Я использую рис КУБАНЬ круглозерный от ТМ Мистраль.

• Добавить вареный (нюанс №3) рис в фарш.
  Зелень вымыть, нарезать, вмешать в фарш.

• Промороженный кочан легко разбирается на листья, практически до кочерыжки.
  Срезать утолщения у кочерыжки.
  Я готовлю крупные голубцы, каждый из одного листа.
  При желании можно лист разрезать пополам.

• На широкое основание листа выкладывать по 1,5 ст. л. фарша.
  Закрыть с боков конвертом и скрутить рулетом.

• Уже в таком виде голубцы можно заморозить и использовать потом как полуфабрикат.
  Выходит 14 шт..

• Для приготовления сразу голубцы выложить на решетку или дуршлаг, для того чтобы стекла лишняя жидкость.

• В сковороде обжарить голубцы на растительном масле, по паре минут с каждой стороны, до румянца.

• Приготовить соус.
  Грибы измельчить на мясорубке ( через крупную решетку) + сметана + томатный соус + сахар. Перемешать, посолить по вкусу.

• На дно сотейника положить капустный лист, он предотвратит пригорание голубцов. На него выложить слой обжаренных голубцов.
  Влить половину соуса.
  Вновь слой голубцов и оставшийся соус.
  Залить кипятком до полного погружения, дать закипеть.
  Убавить огонь до минимального и тушить 1 час.
  В конце выправить на соль, по Вашему вкусу.

ПРИГЛАШАЮ к СТОЛУ!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Подать со сметаной:

Источник