Гороховый гратин с грибами и ветчиной

Всем — привет! Я сегодня пришла к вам с фантастически вкусным гороховым гратином. Муж стонал, мычал и мурлыкал от удовольствия, а его — поверьте мне — трудно уже чем-то удивить после моих ежедневно новых экспериментов на кухне. Простые дополнения к гороху, несложный в приготовлении, доступный по продуктам — именно так я могу описать этот гратин… Заходите, угощайтесь и радуйте своих близких!

Ингредиенты для «Гороховый гратин с грибами и ветчиной»:

• Горох — 200 г
• Шампиньоны — 250 г
• Лук репчатый (крупный) — 1 шт
• Масло сливочное (для жарки) — 1 ст. л.
• Петрушка (листья) — 0,5-1 пуч.
• Ветчина (карбонад, былык ) — 150 г
• Сметана (очень густая, у меня — крем-фреш) — 150 мл
• Соль (+ перец)
• Сыр твердый (тёртый) — 80-100 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 31813 ккал	белки 484.9 г	жиры 3051.3 г	углеводы 532.3 г
Порции
ккал 10604.3 ккал	белки 161.6 г	жиры 1017.1 г	углеводы 177.4 г
100 г блюда
ккал 201.7 ккал	белки 3.1 г	жиры 19.3 г	углеводы 3.4 г

Рецепт «Гороховый гратин с грибами и ветчиной»:

• Горох нужно готовить по инструкции на упаковке. Если необходимо, то предварительно замочить в холодной воде на ночь.
  У меня был "горох половинками, без предварительного замачивания", поэтому я просто добавила в кастрюльку воды. Соотношение: 1 часть гороха и 3 части воды и варила 1 час, до готовности.
  НЕ солить!

• Лук нарезать мелкими кубиками, а шампиньоны — пластинками.
  (Я взяла коричневые шампиньоны — они ароматнее, но можно использовать и другие грибы)
  Разогреть сливочное (растительное) масло в сковороде и слегка обжарить вначале лук, а потом добавить к нему грибы и жарить всё вместе до испарения жидкости.
  Снять с огня.

• Готовый горох откинуть на дуршлаг и обдать его холодной водой.
  Отмерить 4 ст. л. сваренного гороха в отдельную посуду и пюрировать их вместе с крем-фреш или очень густой сметаной. Горох здесь выступает загустителем для гратина.
  Если сметана не очень густая, то просто уменьшите её количество до 80-100 мл.

• Листья петрушки мелко порубить. Ветчину или другую вареную шинку (я использовала шинку Прошуто) нарезать тонкими полосками.

  Смешать оставшийся готовый горох с петрушкой, ветчиной и грибами, добавить сметанно-гороховый соус.

  И только после этого — хорошо посолить и поперчить!!!

• Керамическую форму слегка смазать маслом, выложить в неё всю смесь и посыпать небольшим количеством тёртого сыра. Закрыть форму крышкой или фольгой и поставить в разогретую до максимума духовку на 15 мин.
  После этого снять крышку (фольгу), уменьшить жар до 180*С, посыпать ещё раз тёртым сыром и запекать до румяности сыра.

• Этот гратин рекомендуют подавать с салатом из свежих овощей.

• Приятного аппетита! Готовьте со смаком!

Этот рецепт — участник акции "Готовим вместе — кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5241
Источник