Гратин из картофеля и камбалы под соусом из горгонзолы

Очень нежный и в то же время пикантный гратин-запеканка для любителей блюд 2 в 1. Классический набор продуктов с интересным соусом разнообразят ваше меню.

Ингредиенты для «Гратин из картофеля и камбалы под соусом из горгонзолы»:

• Масло растительное — 1 ст. л.
• Перец черный (молотый)
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Соль
• Вода — 100 мл
• Орех мускатный
• Молоко — 150 мл
• Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
• Сыр голландский (тёртый) — 3 ст. л.
• Сыр голубой (горгонзолла) — 100 г
• Лук репчатый (небольшой) — 1 шт
• Томаты вяленые — 50 г
• Чеснок — 2 зуб.
• Шпинат (свежий или замороженый) — 150 г
• Картофель (небольшой, отваренный в мундире) — 7 шт
• Рыба (филе белой, камбала, треска, тилапия, пр.) — 5 шт
• Перец белый (молотый)

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4866.3 ккал	белки 610.2 г	жиры 144.9 г	углеводы 281.7 г
Порции
ккал 1622.1 ккал	белки 203.4 г	жиры 48.3 г	углеводы 93.9 г
100 г блюда
ккал 102 ккал	белки 12.8 г	жиры 3 г	углеводы 5.9 г

Рецепт «Гратин из картофеля и камбалы под соусом из горгонзолы»:

• Замариновать филе рыбы ( у меня — мелкая камбала) в лимонном соке, соли и белом молотом переце

• Отварить картофель в мундире в течение 20 мин., сцедить, залить холодной водой, чтобы потом легче было чистить. Дать картофелю остыть. Очистить и нарезать кружочками.

• Мелко нарезеть лук и чеснок. Подготовить шпинат (свежий — промыть и встряхнуть от влаги, у меня — замороженный)

• Для соуса подготовить муку, масло, молоко, горгонзоллу (другой сыр с голубой плесенью), вяленые томаты ( у меня — готовые, в базиликово-чесночном масле. Если у вас вяленые томаты без масла, то их нужно предварительно залить водой и потом отжать, нарезать)

• В горячей сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла, поджарить лук и чеснок (до прозрачности), добавить замороженный шпинат и 100 мл воды, тушить под крышкой 10 мин, периодически помешивая. Лишнюю жидкость в конце сцедить.
  Если готовите со свежим шпинатом, то воду не добавлять и время тушения уменьшить до 3-4 мин.

  Приправить молотым мускатным орехом, солью и перцем.

• Готовим сначала классический соус Бешамель. Я покажу его подробнее (для новичков), а те, кто умеет готовить, можете пропустить несколько шагов.

  Нагреть сотейник с антипригарным покрытием, убавить огонь, выложить в него сливочное масло и когда оно ещё не до конца расстаяло, добавивь муку. Дальше очень быстро всё время мешаем деревянной лопаткой и держим на готове молоко и воду (бульон). Когда мука и масло полностью соединились и заварился небольшой комочек теста, начинаем постепенно медленными порциями подливать жидкость

• и непрерывно вмешивать её в масляно-мучную смесь.

• Следующую порцию жидкости (буквально после 5-6 вращаний лопаткой) подливаем, когда соус отходит от стенок посуды (см. фото). Добавляем постепенно воду и молоко, пока соус не достигнет состояния теста, как на оладушки.

• Приправить солью, перцем и молотым мускатным орехом.

• Добавить в соус нарезанные вяленые томаты.

• Снять с огня. Добавить в горячий соус горгонзолу, помешать, чтобы сыр растворился.

• Собираем гратин. Формы для запекания смазать маслом, выложить слой картофеля.

• Сверху — рыбу.

• Следующий слой — шпинатно-луковый.

  ***Можно добавить ещё 1 слой филе рыбы.

• Опять — картофельный.

• Сверху полить приготовленным соусом.

• Посыпать тёртым твёрдым сыром (для корочки).

• Запекать в предварительно разогретой до 200*С духовке до румяности, ок. 30 минут.

Приятного аппетита!

Источник