Кебап «Хюнкяр бегенди»

Дословно название переводится как "Султану понравилось". Очень люблю блюда с историей. Еще больше люблю восточную кухню. Сегодня предлагаю познакомится с Османской дворцовой кухней и блюдом которое понравилось турецкому султану Селейману I. Очень вкусное мясо, а еще вкуснее соус к нему. Попробуйте и прикоснитесь к истории.

Ингредиенты для «Кебап "Хюнкяр бегенди"»:

• Баранина — 1,5 кг
• Баклажан — 4 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Молоко — 3 ст. л.
• Сыр голландский — 150 г
• Розмарин — 1 ч. л.
• Соль
• Перец душистый
• Масло растительное (50 мл. для обжарки мяса, 50 мл. для соуса ) — 100 мл
• Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3197.4 ккал	белки 223.5 г	жиры 354.7 г	углеводы 731.4 г
Порции
ккал 532.9 ккал	белки 37.3 г	жиры 59.1 г	углеводы 121.9 г
100 г блюда
ккал 116.7 ккал	белки 8.2 г	жиры 12.9 г	углеводы 26.7 г

Рецепт «Кебап "Хюнкяр бегенди"»:

• Баклажаны моем и сушим. Если у вас баклажаны маленькие, то берем на 1 шт. больше. Отправляем их в духовку разогретую до 200 гр. до мягкого состояния, у меня на это ушло 15 мин. После этого наши баклажаны остужаем. Можно вымочить их в соленой воде или воде с лимоном, чтобы убрать горечь. Но, сейчас баклажаны импортные и они практически не горчат, так что я этого не делала.

• Мясо, у меня баранина режем средними кусочками. Можно использовать любое мясо, вкус этого блюда именно в соусе, но традиционно это баранина.

• Лук нарезаем, не крупно.

• Баклажаны чистим. Для этого с помощью ножа аккуратно снимаем шкурку.

• Баклажаны нарезаем мелкими кубиками.

• Мясо обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

• К мясу добавляем лук. Немного обжариваем. Затем томатную пасту. Все перемешиваем.

• После этого к мясу добавляем воду, она должна немного покрывать мясо. Добавляем к мясу розмарин и перец. Тушим в течение 1, 5 — 2 часов, до мягкости мяса. Я делала это в мультиварке, очень нравится мне режим тушения.

• Теперь приступаем к соусу. Для этого на сковороде раскаляем растительное масло и добавляем к нему муку, все тщательно перемешиваем и держим на огне до загустения.

• Добавляем баклажаны, перемешиваем и все вместе немного обжариваем.

• После этого все измельчаем блендером, если его нет, то как можно однороднее разминаем ложкой. Добавляем к соусу молоко, доводим на огне до кипения и тушим примерно 2 минуты. Затем добавляем натертый на мелкой терке сыр, соль и перец и все быстро перемешиваем до однородного состояния.

На блюдо или на тарелку выкладывается ровным слоем соус, поверх него — мясо, и в заключение мясо поливается сверху небольшим количеством его собственного сока.

А теперь немного истории. Султан ел три раза в течение дня. Разумеется, когда находился во дворце, а не в походе – там бывало по-разному. Но во дворцах блюда подносились султану длинной процессией пажей, чьей задачей было поставить кушанья и немедленно исчезнуть. Ел султан в одиночестве, не обращая внимания на врача, который находился неподалеку – на случай возможного отравления. Еда располагалась на превосходных фарфоровых и серебряных блюдах, расставлявшихся на низком серебряном столике, с подслащенной и ароматизированной водой (изредка вином) для питья. В Османской Империи во дворце Топкапы в ежедневных трапезах участвовало до 5000 человек, а работало на кухне свыше 1000 поваров. По выходным, а также во время праздников, во дворце проводились знатные пиры, в которых порой участвовало до 10 тысяч человек. В 1720 году, после церемонии обрезания старших сыновей, Султан Ахмед III устроил пир, на котором подавалось 2000 индеек, 1000 уток, 2000 декоративных голубей, 8000 куриц и 3000 петухов. Чтобы управиться со всеми блюдами, прислуга использовала 10000 деревянных подносов с едой и около тысячи блюд, которые были сервированы различными сладостями. В наборе кухонной утвари было несколько сотен кастрюль, чайников, сковород и кувшинов, а такие приборы, как ложки, ножи и чашки исчислялись в тысячах единиц. Большинство из них были сделаны из меди, некоторые — из золота или камня. Во время еды гости дворца пользовались как дорогой фарфоровой посудой, так и обычной глиняной.
Источник