Баранина с жареной айвой в казане

Попался мне тут интересный рецепт. О нём Влад Пискунов рассказал в своём ЖЖ, ссылаясь на дядюшку Дудндука. Кому захочется ознакомиться – пожалуйста, Гугль, как говорится, вам в помощь. А почему «по мотивам»? Загляните в источник – вы всё поймёте. А не захотите, то считайте, что это я так сказал – для красного словца.

Ингредиенты для «Баранина с жареной айвой в казане»:

• Баранина — 2 кг
• Айва — 5 шт
• Лук репчатый — 5 шт
• Перец болгарский — 2 шт
• Морковь — 2 шт
• Масло растительное — 100 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Баранина с жареной айвой в казане»:

• Итак, продукты.

• Мясо разделываем на собственно бараньи рёбрышки, так сказать, деловые кусочки, а остатки в виде всяких … тоже пригодятся.

• Морковку режем тонкой соломкой. Именно тонкой. Это вам не плов.

• Перец …

• … тоже соломкой. Не толстой.

• Айва. Режем каждую на четыре части и потом ещё раз каждый кусочек пополам. Удаляем из сердцевинки и семечки.

• А для заправки бульона, одну айвищу порежем ещё и вот так.

• Специи и приправы. Я на рынке попросил продавца всяких специй, пряностей, приправ
  сделать мне смесь для баранины с айвой. При этом добавил – «Ну что-то для типа дымлямы…». Встретил внимание и уважительное понимание проблемы одновременно со скидкой и лишней ложкой чего-то пахучего и вкусного.

• Но зиры я всё же взял дополнительно. Баранина и зира – это неразделимые спутники в казане.

• Лук порезал тонкими полукольцами.

• Вино я взял сухое. И добавил в него сахара. Потому что сладкого не нашлось.

• Немного оливкового масла.

• Скажу сразу пару слов о втором казане. Наливаем туда «просто» воды. И закладываем все то мясное, про которое был разговор, в смысле — «тоже пригодятся».

• Значит, будет бульон. Закипело? Снимаем пену…, накрываем крышкой. Делаем огонь, чтобы бульон наш будуЮщий слегка побулькивал. И не более того.
  И пусть себе варится час – полтора.
  И через оные ту айву, которая помельче нарезана, положим в казан с остатками (почему с «остатками» станет ясно попозже) бульона.
  И будем варить ещё часок на очень небольшом огне. Пока айва станет мягкой и напитается бараньим нашим густым и наваристым…, чтобы Вкусно получилось.

• Масло. Растительное. Выливаем в казан.
  Раскаляем. Для того, чтобы понять момент
  готовности масла и убрать возможные посторонние запахи и привкусы – кидаем в масло четвертушку (т. к. мало его – масла) луковки.
  И ждём, пока луковка, как говорится, зашкварится. Как только она, луковка, пришла вот в такое состояние, то её выкидываем.

• А в масле этом обжариваем айву. Я в этот момент добавил десертную ложечку корешков – пряностей – приправ. Для создания вкуса и аромата. Знаете, получилось!
  Итак, жарим, вернее, обжариваем айву.
  Без фанатизма, но до вот примерно такого состояния. Аромат при этом стоит такой!!! Хоть из дома беги. Хорошо дело было на улице. Полученный результат отставляем в сторонку. До поры.

• А в масло это закладываем мясо.
  И жарим. Именно жарим, а не тушим там, или…. Щепоточку зиры и ещё ложечку вторую специй–приправ не пожалейте. Результат ощутите … отвечаю. Жарите, значит, жарите … до образования корочки. Но не до готовности, ни в коем случае. Вот примерно так.

• И потом туда лучок, нарезанный нетолсто полукольцами.
  И, перемешивая, жарите до того момента, когда лучок зазолотится.
  Но!!! Только не пересушите!!!

• Далее морковка. Вот её, тоже постоянно перемешивая, надо минут десять потушить.
  Чтобы она немного помягчела и пропиталась мясным соком. Чтобы, как говорится, моркошка свесила ножки.

• А потом уже кладите перец. Этому и максимум пяти минут хватит.
  Когда видите в казане вот такую картину:

• Выливаете в казан стакан вина.
  И тушите минут пятнадцать-двадцать. Пока от вина не останется половина. Или меньше.

• И вот теперь настала пора вспомнить про тот самый второй казан. С бульоном.
  Заливаем этим бульоном мясо и всё остальное. Так, чтобы мясо было бульоном скрыто.
  И не на очень сильном огне тушим. Примерно полчаса. Или до момента, пока объём жидкости не уменьшится до того состояния, с которого собственно и начинали тушить.

• Вот. А когда подошло время…,
  … то выкладываем поверх того, что вы видите выше, жареную нашу айву.
  Закрываем плотно крышкой и умаляем огонь. Оставляем угольки. И томим. Очень, как сказано в первоисточнике, деликатно.
  Время от времени проверяя вилочкой или заострённой палочкой степень готовности айвы.

• Собственно, как айва станет протыкаться легко, то всё и будет готово. Только ловите момент. Чтобы айва неразваливалась.
  Ну и …

• Кушайте на здоровье.
  И извините, не получилась у меня финальная фотография. Дубль не сделал, а эта явно не удалась. Не до дублей было….

• А это вареная баранина с с айвой … или вареная айва с бараниной…? Но очень вкусно! Не верите? Проверьте!!!
  Ангела вам за трапезой!!!

Источник