Лагман уйгурский особый «Красный Император»

Лагман уйгурский. Океан витаминов + потрясающий вкус. Есть 2 варианта приготовления — 1. й покупаем макароны для лагмана (пасты), отвариваем 5 минут, процесс сокращается до 40 минут приготовления, 2й- есть свободное время!!! Ура!!! Делаем лапшу сами… Поверьте, нет ничего вкуснее, того, что вы сделали своими руками!!! Вы спросите, а в чем отличие от традиционного узбекского? Постараюсь ответить, но прошу заметить, все отличая лично по моему усмотрению))) (не судите строго) 1. е Подается в тарелках а не в косушках. 2. е овощи полусырые (витаминизированный продукт) 3. подлива в меньшем количестве (более напоминает второе блюдо) 4. отсутствуют картофель и морковь Рецепт сложный, требует часа 3 на приготовление, постараюсь подать наглядно, чтобы любой желающий смог воспроизвести у себя на кухне. Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Лагман уйгурский особый "Красный Император"»:

• Баранина (Можно говядину, свинину или курицу.Режем мелкими кусочками) — 1 кг
• Редис (Режем кругами, затем делим по-полам.) — 4 шт
• Чеснок (мелко шинкуем) — 8 зуб.
• Соевый соус (можно 2 или 3, на ваше усмотрение. Выбираем густой(наиболее среди других)) — 1 ч. л.
• Лук репчатый (мелко шинкуем) — 1 шт
• Лук-порей (Если большой, то режем половину.(как в моем случае)) — 1 шт
• Масло подсолнечное — 100 г
• Бадьян (звездочка аниса.) — 1 шт
• Помидор (Если крупные томаты, то достаточно 1шт. Режем кубиками.) — 2 шт
• Томатная паста (Желательно домашняя…) — 2 ст. л.
• Капуста китайская (Берем 4 листа. режем квадратиками 3 на 3 см. Белые, твердые части можно не добавлять…) — 1 шт
• Перец болгарский (Желательно красный.) — 1 шт
• Вода — 1 л
• Мука пшеничная / Мука — 500 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Соль — 2 ч. л.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Фасоль стручковая (Свежая или маринованная, можно замороженную.) — 1 пуч.
• Бульон (Варим из костей, оставшихся из мяса) — 1 л
• Кумин (Зира.(можно добавить вместе с бадьяном)) — 1/4 ч. л.
• Лук зеленый (мелко режем, добавляем перед подачей.) — 0,5 пуч.
• Петрушка (мелко режем, добавляем перед подачей.) — 0,5 пуч.
• Джусай (К сожалению не нашел…(при жарке, следует добавить после томатов, средне нарезанный)) — 0,5 пуч.
• Чабер (Джамбул, для любителей специй, добавляется при жарке мяса, до лука, не стоит перебарщивать, дает горький привкус, в свой рецепт добавлять не стал.) — 0,1 ч. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Лагман уйгурский особый "Красный Император"»:

• Разбиваем 2 яйца, солим, размешиваем…

• Добавляем 1 стакан (200мл) теплой воды, размешиваем

• Добавляем муку, мешаем

• Делаем тесто, оставляем на 15-30 мин (не в холодильнике!!!)

• Готовим смесь для смачивания теста. 0,5 ст теплой воды+ 1ч/л соли+ 0.5 ч/л соды

• Через 15-30 мин разрезаем тесто на 5-10 частей (кому как нравится)

• Смачиваем ранее приготовленной жидкостью, формируем в колбаски, оставляем на 10 мин.

• Смазываем подсолнечным маслом, вытягиваем (раскатываем) оставляем на 10 мин

• Вытягиваем (раскручиваем) дальше, оставляем на 10 мин.

• Снова вытягиваем…

• Наматываем))) на руки, бьем об стол…

• С рук отправляем в кипящую воду… варим 4-5 мин, не более!!!

• Достаем, окунаем в холодную воду… Вот и готова лапша/чузма!

• Мясо режем кусочками

• Перец кубиками

• Фасоль см 3

• Порей кольцами

• Берем 4-5 листьев китайской капусты, режем квадратиками.

• Чеснок мелко шинкуем

• Параллельно варим бульон из остатков ( как правило кости) если нет, то запасаемся 1 литром горячей воды)))

• Лук кольцами

• В сковороду или казан льем 100-150 гр масла, ждем когда оно раскалится, бросаем мясо. Многие любят курдючный жир… Но если баранина жирная, то можно обойтись и без него.

• Жарим 15-20 мин. Солим

• Далее чеснок.

• Через 30 сек лук и редис, 1ч/л соевого соуса

• Через 30 сек помидоры. Солим

• Перемешиваем 1 мин. Добавляем 1 звездочку бадьяна (анис) и 2 ст ложки томатной пасты+ 1/4 ложки кумина (зиры)

• Далее капуста кубиками. Жарим 3 мин.

• Затем фасоль стручковый…

• Через 30 сек лук порей.

• Через 30 сек перец болгарский.

• Мешаем минут 5. Солим

• Добавляем 1 литр бульона или кипятка. Варим 5-20 мин. На ваш вкус… Кто хочет более сырые овощи то варить надо меньше. Получаем красный, густой, наваристый суп… На фото плохо видно, но на самом деле цвет должен быть бордово-красным.

• В тарелку накладываем лапшу, сверху поливаем подливой и украшаем зеленью (зеленый лук и петрушка)… Приятного аппетита!

Источник