Манпар по-домашнему

Манпар – это рванцы, клецки из пресного теста, приготовленные в насыщенном мясном соусе-ваджа с овощами. Очень распространенное в Средней Азии блюдо. Можно назвать его вариантом лагмана, когда лапшу тянуть не нужно. Вкусно, сытно и ароматно. Я порой готовлю его вот так, попроще, по-домашнему.

Ингредиенты для «Манпар по-домашнему»:

• Тесто пельменное — по вкусу
• Говядина (мякоть) — 500 г
• Лук репчатый (покрупнее) — 1 шт
• Картофель (средний) — 2 шт
• Морковь (некрупная) — 2 шт
• Редька (зеленая маргеланская небольшая) — 1 шт
• Джусай (резанного) — 4 ст. л.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Уксус (6%) — 2 ст. л.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Перец черный — по вкусу
• Перец красный жгучий — по вкусу
• Зелень — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1788 ккал	белки 110.3 г	жиры 103.9 г	углеводы 107.8 г
100 г блюда
ккал 135.5 ккал	белки 8.4 г	жиры 7.9 г	углеводы 8.2 г

Рецепт «Манпар по-домашнему»:

• Мясо нарезать небольшими брусочками и обжарить на раскаленном масле в глубоком сотейнике, казане или воке. Посуда должна быть просторной и толстостенной.

• Добавить шинкованный лук, обжарить до позолоты. Добавить томатную пасту, прогреть. Залить бульоном ( можно и кипятком) – литра два в самый раз. Оставить вариться на медленном огне почти до готовности мяса.

• Корнеплоды очистить и нарезать. Картофель кубиками покрупнее, а морковь и редьку – помельче. Опустить в бульон картофель и варить до полуготовности, затем добавить морковь.

• В последнюю очередь заложить редьку и джусай. Здесь я джусая не встречала, зато в Забайкалье растет дикий лук –мангыр, похожий на джусай. У меня он соленый и замороженный. И я его частенько употребляю. За неимением таковых экзотических травок кладите зеленый лук и чеснок по вкусу. После закипания посолить по вкусу и добавить коричневый рисовый уксус. Или простой 6% столовый. И чуточку сахара.

• Пресное тесто, замешанное на яйце немного мягче, чем на пельмени, раскатать в колбаску, сплющить ее и нарвать тесто маленькими кусочками. В классическом варианте манпар варят отдельно, готовые смазывают маслом и при подаче кладут в глубокую кесе и заливают соусом-ваджу. Да еще кладут сверху нарезанный омлет.

• А по-домашнему можно и попроще – я опускаю манпар сразу в бульон и варю все вместе пару- тройку минут. Заправляю манпар рубленной зеленью, сельдереем, петрушкой, кинзой, высыпаю свежерастолченный перец и зерна кориандра и даю настояться под крышкой минут 15.

• Сервировать манпар горячим в глубокие кесе или пиалы. Манпар на первое-второе не делится, поэтому просто регулируйте густоту по своему предпочтению. И пусть вам будет вкусно!

Источник