Плов «Калейдоскоп долмы»

Конечно, с этим пловом придется немного повозиться, но поверьте, он этого стоит. Вы не будете готовить его каждый день, а вот подать гостям на праздичный стол и удивить всех в ваших силах. Вкусно и необычно. Рецепт из книги Сталика Ханкишиева

Ингредиенты для «Плов "Калейдоскоп долмы"»:

• Рис (ТМ Мистраль) — 1 кг
• Фарш мясной (любой) — 500 г
• Зелень (для фарша, по желанию) — 1 шт
• Лук репчатый (2 для фарширования, 1 в фарш, 3 в плов) — 6 шт
• Перец болгарский (примерно) — 4 шт
• Лист виноградный (примерно) — 20 шт
• Капуста белокочанная / Капустa (понадобится примерно 6 верхних листиков для фарширования) — 1 шт
• Морковь — 0.5 кг
• Масло растительное (примерно) — 300 мл
• Чеснок (головки) — 2 шт
• Зира (примерно) — 1 ч. л.
• Курица — 1 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8360.4 ккал	белки 395.8 г	жиры 327.8 г	углеводы 812.9 г
100 г блюда
ккал 131.7 ккал	белки 6.2 г	жиры 5.2 г	углеводы 12.8 г

Рецепт «Плов "Калейдоскоп долмы"»:

• Итак, начнем подготовку.
  Соотношение различных овощей можно регулировать по вашему вкусу.

  Курицу солим, перчим, посыпаем любимыми специями и запекаем в духовке почти до готовности.

• Тем временем готовим остальные составляющие плова.
  Свежие виноградные листья заливаем горячей водой минут на 10-20

• Луковицу надрезаем до середины

• И заливаем кипящей водой, оставляем до остывания, примерно на 20 минут

• Лук и морковь шинкуем. Морковь крупной соломкой, лук полукольцами.

• С остывшего лука снимаем верхние кольца — самые крупные.
  Середину луковицы шинкуем для фарша.
  Кольца лука вставляем попарно — один в другой, разрезами в разные стороны.

• Берем готовый фарш ( у меня свино-говяжий), добавляем нарезанный мелко лук и зелень, соль, перец, зиру (по желанию).
  Состав фарша — на ваше усмотрение, количество лука и зелени тоже.

• Берем заранее подготовленные капустные листья.
  Я сняла 6 верхних листочков с молодой капусты, обрезала толстые жилки, сложила листики с пакет и поставила в микроволновку на 2 минуты — через это время они станут мягкими и полностью готовыми к фаршированию.
  На каждый лист выкладываем фарш, формируем долму.

• Капусту нафаршировали,
  берем виноградные листья и таже фаршируем их — делаем долму.

• У болгарского перца срезаем верх вместе с плодоножкой, вынимаем семечки, фаршируем.
  Лук так же фаршируем.

• Капустную долму слегка поджариваем на сковороде до румяного состояния (по желанию).

• Все подготовительные работы закончены,
  Курочка практически готова.
  Тут небольшое отступление от оригинального рецепта.
  Сталик предлагат курицу готовить до конца и уже готовую класть на блюдо и сверху выкладывать плов с долмой.
  Я же решила, что мне хочется и куриного вкуса в плове тоже, пусть и курчка отдаст свои соки этому шикарному плову.
  Поэтому я курочку довела в духовке почти до готовности и оставила ее в тепле рядом с казаном.
  Казан кстати, уже хорошо накалился, вливаем в него растительное масло.

• Когда масло слегка задымится, добавляем лук, перемешиваем минуту, другую, добавляем морковь, головки чеснока, зиру, перемешиваем, обжариваем минут 5, заливаем стаканом горячей воды, накрываем крышкой и тушим минут 5.

• Когда морковь пропарится, кладем в казан курочку, сверху выкладываем подготовленные перцы, лук, долму из виноградных и капустных листьев, заливаем примено 0,5 литра воды, солим, перчим, накрываем крышкой. Убавляем огонь и оставляем томиться минут 20.

• Через 20 минут достаем крочку, выкладываем ее на блюдо, сохраняем в тепле.

• Подготавливаем рис.
  Я взяла рис Индика от ТМ Мистраль — мне нравится, что он длинненький, не слипается и очень вкусный.

• Промываем рис в воде до прозрачности воды. После того, как промоете рис, никогда не оставляйте его без воды — он уже начал разбухать впитывать в себя воду, а если воды не будет, то он потрескается и при варке поломается.
  Промымый рис заливаем холодной водой, слегка подсаливаем и оставляем до нужного вам момента.

• Итак, курицу вынули, засыпаем промытый рис, разравниваем и вливаем воду, чтобы она покрыла рис примерно на 1 см.

• Пробуем на вкус, если нужно подсаливаем,

• Накрываем крышкой. Вот этот сильный огонь убавляем (отодвигаем часть поленьев) и оставляем готовиться рис примерно на 20 минут.

• Через 20 минут открываем крышку, вынимаем фаршированные овощи в теплую посуду, плов перемешиваем, чтобы со дна достать сладчайшую морковь с луком, чтобы весь рис заблоухал этой вкуснейшей подливкой, и выкладываем плов на блюдо, сверху "украшаем" фаршированными овощами — долмой.

• Конечно, маловат у меня и казан для такого праздничного плова,
  да и блюда подходящего размера не сыскалось, но оно от этого не стало менее вкусным.
  Рис, помимо мясного аромата, напитался еще и соками овощей — они внесли свою твердую нотку в эту песню о плове.
  Получилось очень вкусно и необычно.
  Вот таким праздничным блюдом отметили мы вчера день любви, семьи и верности, не смотря на дождь и непогоду, у нас дома было тепло, уютно и вкусно.

• Конечно, не у каждого есть возможность готовить в казане на костре, но это не означет, что вы не сможете попробовать этот замечательный плов.
  Просто приготовьте курочку в духовке до готовности, а на плите сврите вкуснейший плов из долмы, выложите на большое блюдо уже готовую курочку, сверху плов из долмы — думаю, получится ничуть не хуже!
  Приятного аппетита вам и вашей семье!

Источник