Самса

Еще одно очень любимое в нашей семье узбекское блюдо. Я давно хотел научиться готовить самсу сам. И вот этому помог, собственно, лагман! Решив приготовить лагман, захотелось отведать и самсы, не тандырной, конечно, но очень вкусной! Итак, знакомимся, узбекская самса в домашних условиях.

Ингредиенты для «Самса»:

Тесто

• Мука пшеничная / Мука — 1,5 кг
• Вода — 0,5 л
• Сало (курдюк) — 100 г
• Соль (по вкусу)
• Кунжут

Фарш

• Баранина (мякоть) — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Сало (курдюк) — 200 г
• Специи (соль, молотый черный перец, зира)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7571 ккал	белки 278.2 г	жиры 513 г	углеводы 853 г
100 г блюда
ккал 229.4 ккал	белки 8.4 г	жиры 15.5 г	углеводы 25.8 г

Рецепт «Самса»:

• Сначала сделаем тесто для самсы.

• Просеиваем муку, создавая горку.

• Курдюк нарезаем кубиками и отправляем в сковородку растапливаться.

• Удаляем шкварки и возвращаемся к горке из муки.

• Делаем в муке углубление.

• Наливаем в получившуюся лунку небольшое количество воды.

• Выливаем растопленное курдючное сало.

• Засыпаем мукой.

• Вымешиваем тесто. Сразу оговорюсь — процесс отнимает много сил, т. к. тесто очень твердое и обойтись лишь кулаками не удастся, придется поработать локтями тоже!

• Оборачиваем получившееся тесто в пленку и оставляем. Тем временем займемся начинкой.

• Мясо нарезаем мелкими кусочками.

• Очень трудоемкий процесс нарезания ножом. В какой-то момент я сломался и достал комбайн и порубил мясо с нем.

• Лук мелко рубим.

• Вот так получается.

• Курдюк нарезаем мелкими кубиками.

• Теперь смешиваем лук с мясом, добавляя соль, зиру и перец. Хорошо перемешиваем. Нарезанный курдюк в фарш не добавляем.

• Все готово для начала формирования самсы. Берем тесто и нарезаем полосками. Затем полоски нарезаем на куски массой 100 г.

• Начинаем давить получившиеся куски теста кулаком.

• Далее берем противоположные углы и складываем их к центру.

• Затем подтягиваем оставшиеся края к центру.

• Теперь снова давим кулаком.

• Начинаем раскатывать тесто.

• Когда получился достаточно большой блин, выкладываем в середину фарш.

• Добавляем несколько кубиков курдючного сала.

• Теперь собираем края к центру и залепляем их. Чтобы они хорошо слипались, я смазал края холодной водой. Вот получилась самса.

• Теперь берем желток, добавляем к нему столовую ложку воды и перемешиваем. Намазываем каждую саму желтком и посыпаем кунжутом.

• Разогреваем духовку до 190С вместе с керамической формой. Когда форма прогрелась, выкладываем на нее самсу.

• Запекаем самсу в духовке в течение часа. И вкуснятина готова!

Источник