Сырная панировка с зеленью и блюда с ней

Панировка эта из моей любимой программы "Специя", выпуск про морепродукты. Я уже ее выставляла вот в этом рецепте: http://www.povarenok .ru/recipes/show/604 69/. Но со временем пришла к выводу, что ее можно использовать и для других блюд. В общем, тут представляю Вам два блюда: "Свиные отбивные" и "Рыбные палочки из семги". Мне показалось, что выставлять два рецепта с одинаковой панировкой будет не кстати, поэтому объединяю их в один. Надеюсь, идея такой панировки и сами рецепты будут полезны для многих.

Ингредиенты для «Сырная панировка с зеленью и блюда с ней»:

Панировка

• Сухари панировочные / Панировка — 100 г
• Сыр твердый — 50 г
• Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу

Блюдо из рыбы

• Смесь перцев (в панировку) — по вкусу
• Яйцо куриное — 2 шт
• Мука пшеничная / Мука (для обваливания)
• Лимон (для маринования рыбы) — 0,5 шт
• Соевый соус (для маринования рыбы) — 2-3 ст. л.
• Масло растительное (для маринования рыбы; желательно оливковое, но у меня было кукурузное) — 2-3 ст. л.
• Семга (или форель) — 700 г
• Зелень — по вкусу

Блюдо из мяса

• Свинина (порезанная) — 7 шт
• Сахар — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Молоко — по вкусу
• Смесь перцев (свежемолотая) — по вкусу
• Яйцо куриное — 2 шт
• Мука пшеничная / Мука (для обваливания)

Рецепт «Сырная панировка с зеленью и блюда с ней»:

• С зелени обрываем листочки.

• Мелко рубим.

• Сыр трем на мелкой терке.

• Перец перетираем в ступке или перемалываем мельничкой.

• Зелень, сыр и перец добавляем к сухарям.

• Перетираем руками сыр с сухарями. Сыр необходимо как бы втереть в сухари. Так, чтобы он превратился в крошку и каждая крошка была обкатана в сухарях. Тяжело этот процесс описать словами, но когда будете готовить эту панировку — поймете, о чем я.

• Теперь про отбивные. Я купила в магазине уже разделанные и порезаные отбивные. Вы, естественно, можете нарезать их самостоятельно.

• Мясо отбить.

• В панировку для отбивных я перец не добавляла, им я приправляла сами отбивные. Смешиваем в одинаковых пропорциях соль и сахар, добавляем свежемолотый перец по вкусу. Можно добавить еще какие-нибудь любимые специи.

• "Набираем" на руку приготовленную смесь, приправить отбивные.

• Отбивные оставить пропитываться специями минут на 10-15.

• Тем временем наливаем в тарелку немного молока, разбиваем туда два яйца и взбиваем вилкой. Можно совсем слегка подсолить.

• Каждую отбивную обваливаем в муке.

• Затем в яично-молочной смеси.

• И, наконец, в панировке.

• Поставить в холодильник минут на 15, чтобы панировка подсохла.

• И обжариваем на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

• В общем, готово!

• А через неделю я готовила рыбку. Купила по случаю семушки. Немножко засолила (http://www.povareno k.ru/recipes/show/20 089/, спасибо Aprelia за рецепт, частенько пользуюсь), из кусочка — ушицу царскую сварила (http://www.povareno k.ru/recipes/show/63 038/ ), а из примерно 700 гр нажарила рыбных палочек. Рыбку я нарезала брусочкми примерно 1,5 на 2 см в разрезе. Смешала вилкой до состояния эмульсии соевый соус, сок и цедру половины лимона, укроп и растительное масло. Опять же в идеале — оливковое, но у меня было кукурузное. Можно взять рафинированное подсолнечное. В этой эмульсии замариновать рыбку. Примерно на 30 минут. Этого рыбе вполне хватит.

• Тем временем готовим панировку. Т. к. в маринаде был укроп, то тут в панировку я положила только петрушку и, в отличиe от отбивных, в панировку я добавила свежемолотый перец.

• Далее "стандартно", взбиваем вилкой 2 яйца.

• Обваливаем рыбные брусочки в муке,

• Яйце…

• И панировке.

• Даем подсохнуть,

• Обжариваем на растительном масле с четырех сторон.

• Выкладываем на салфетку, чтобы стек лишний жир.

• Рыба получилась изумительно вкусной и сочной!

• Впрочем, даже на разрезе это видно! Пользуйтесь идейкой и приятного аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6875
Источник