Узбекский плов по-фергански

Приветствую кулинаров, гостей сайта и любителей вкусно поесть! Как же я ошибалась, считая плов быстрым блюдом. Казалось бы, что сложного? Обжарил, залил, потушил, промыл, сварил — и готово. Но вот вкус такого "быстрого" плова не произведет должного впечатления. Чтобы приготовить настоящий вкусный плов, настраивайтесь на ожидание не менее 3 часов. В итоге каждая ложка плова удивит богатством вкуса и окунет в настоящую гастрономическую сказку. Идеальное сочетание простоты и изысканности, которое позволит насладиться вкусом настоящей восточной кухни и создать незабываемые впечатления. Плов удобно готовить на большую компанию, особенно вкусен он, приготовленный на костре в казане на свежем воздухе.

Ингредиенты для «Узбекский плов по-фергански»:

• Рис (Девзира) — 400 г
• Баранина (для плова ТМ БазарКо) — 400 г
• Лук репчатый — 3 шт
• Морковь — 2 шт
• Кумин — 1 ч. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Перец чили — 1 шт
• Чеснок — 1 шт
• Масло растительное — 30 мл
• Жир (курдючный) — 150 г

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3398.2 ккал	белки 104.7 г	жиры 276.5 г	углеводы 271 г
Порции
ккал 849.6 ккал	белки 26.2 г	жиры 69.1 г	углеводы 67.8 г
100 г блюда
ккал 231.2 ккал	белки 7.1 г	жиры 18.8 г	углеводы 18.4 г

Рецепт «Узбекский плов по-фергански»:

• Для приготовления узбекского плова по-фергански нам потребуется:
  Мясо. Я предпочитаю для плова только баранину. Главное, чтобы мясо было качественным. Розовый цвет мяса и кремовый цвет жира говорит о том, что барашек молодой. Продукция БазарКо идеально подходит.
  Рис. Девзира имеет более плотное зерно и способность хорошо впитывать жидкость и запахи в процессе приготовления.
  Морковь, лук. Цвет моркови (желтая или оранжевая) не имеет значения. Оранжевая морковь слаще. При обжарке овощи станут частью зирвака, основы вкуса и цвета блюда.
  Специи. Без кумина (зиры) нет плова. Не следует грузить плов обилием приправ и специй, оставьте только зиру.
  Перец острый и чеснок обогатят плов ароматом и вкусом.
  Растительное масло, обволакивая рис, не даст крупе слипнуться, и плов получится рассыпчатым.

• В первую очередь необходимо замочить рис девзира в теплой воде, добавив соль.
  Рис девзира хорошо впитывает влагу, поэтому на этом этапе он впитает и соль.

• Оставить рис на 1 час. Пока рис замачивается, можно начинать готовить зирвак.

• Казан ставим на огонь и нагреваем. Выкладываем курдючный жир и вливаем пару столовых ложек воды. После того как кусочки курдючного жира поджарятся с одной стороны, переворачиваем их и продолжаем топить. Не следует их сильно жарить, они должны стать слегка золотистыми.

• После вытапливания жира достать из казана поджаренные кусочки курдюка и отложить в сторону или съесть их, посыпав солью.
  В вытопившийся жир добавить любое растительное масло без запаха.
  Разогреть казан до появления над маслом сизого дымка и выложить нарезанный полукольцами лук.

• Как только лук станет золотистого цвета, добавить к нему кусочки баранины. Мяса не должно быть много. Достаточно выложить его по дну казана в один слой.

• После того как выпарится вся влага, выделившаяся из мяса, перекладываем в казан нарезанную соломкой морковь.
  Добавляем обязательную спутницу плова — зиру. Не мешаем.

• Опускаем в морковь очищенную от верхнего слоя шелухи головку чеснока и острый перчик целиком. Заливаем горячей водой так, чтобы вода покрыла овощи и мясо. Обязательно добавляем соль.
  Огонь уменьшаем до среднего. Содержимое не должно сильно кипеть. Мелкие булькающие пузырьки поддерживают созревание зирвака в течение часа.
  Попробуйте бульон на соль, при необходимости добавьте еще.

• Пока медленно созревает зирвак, основа цвета, вкуса и аромата плова, пора вспомнить о рисе.
  Сливаем первую воду и промываем крупу до чистой воды. Аккуратно перемешиваем зерно, стараясь не повредить его, так как, впитав влагу, оно стало хрупким.
  Рис увеличился в объеме почти в два раза.

• Прежде чем добавить рис в казан, убираем головку чеснока и перчик.

• Аккуратно перекладываем рис поверх лука, мяса и моркови, не перемешивая слои между собой. Ровняем рисовый слой.

• Огонь увеличиваем до максимального. Вливаем горячую воду, стараясь не нарушить и не мешать нижние слои. Так как данный сорт риса хорошо впитывает влагу, воды должно быть на 3 см выше уровня крупы.
  Масло поднимется наверх и по мере испарения влаги оно, опускаясь вниз, будет пропитывать и обволакивать каждую рисинку.

• Когда жидкость в процессе кипения сравняется с уровнем риса, шумовкой перемещаем рис от стенок к центру. Уменьшаем огонь. Возвращаем головку чеснока и перчик. Проделываем деревянной палочкой отверстия до дна казана. Накрываем горку из риса тарелкой.

• Сверху казан накрываем сухим, чистым кухонным полотенцем и крышкой. На минимальном огне оставляем плов доходить еще на 20 минут.

• И вот настал этот момент!!!
  Обязательно слегка распушаем рис шумовкой. Рис пропарился и стал рассыпчатым.
  Выкладываем плов на блюдо, украшаем чесноком, перцем. Зовем всех к столу и наслаждаемся настоящим узбекским пловом по- фергански.

Источник