Баранья лопатка в соляной корочке

Автор блюда — шеф-повар Александр Андрейч. Рецепт из программы "Поедем, поедим". Изменила травы, исходя из имеющихся, и по вкусу.

Ингредиенты для «Баранья лопатка в соляной корочке»:

Основное

• Нога баранья (1,2 кг, лопатка) — 1 шт
• Соль — 2 кг
• Аджика (сухая) — 1 ст. л.
• Яйцо куриное — 3 шт
• Мята — 3 веточ.
• Тимьян — 1 ч. л.
• Барбарис — 2 веточ.
• Лист виноградный — 7 шт

Подача

• Картофель (мелкий) — 10 шт
• Зелень (по вкусу) — 1 пуч.
• Чеснок — 10 зуб.

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5029.3 ккал	белки 583.1 г	жиры 135.5 г	углеводы 334.7 г
100 г блюда
ккал 79.3 ккал	белки 9.2 г	жиры 2.1 г	углеводы 5.3 г

Рецепт «Баранья лопатка в соляной корочке»:

• Духовку включить на разогрев.
  Лопатку вымыть, тщательно обсушить полотенцем.
  Натереть сухой аджикой.

• Зелень вымыть и обсушить.
  На пергамент разложить листья винограда,
  на них выложить лопатку, посыпать сухим тимьяном,
  разложить веточки мяты и барбариса.

  P.S.: в оригинале было другое — розмарин и шалфей,
  но у меня более доступные травы.

• В миске смешать сырые яйца и соль.
  Тщательно, руками.

• Выложить на мясо "панцирь" из солевой смеси.
  Отправить противень в духовку.
  Запекать 1,5 часа при 220 градусах.

  На лопатку весом в 2-2,5 кг потребуется 4 кг соли и 5 яиц,
  соответственно увеличится и время запекания.

• Параллельно запечь картофель и зубки чеснока.
  Достать из духовки противень.

• Молотком разбить солевой "панцирь".
  Аккуратно, ОЧЕНЬ ГОРЯЧО!

• Убрать осколки солевой корки.

• Мясо переложить на блюдо,
  сервировать печеным картофелем и чесноком,
  зеленью, овощами.

Блюдо было подано на праздничный стол в День Железнодорожника,
в нашей семье два поколения.

Поверьте, я приготовила не одного барана,
этот рецепт самый, самый…

Очень сочно, ароматно,
одним словом «БЕСПОДОБНО!»

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Рабочие моменты:

Источник