Бехи Дымляма

Что такое ДЫМЛЯМА? (димлама … думляма…) Я и сам не знал до вчерашнего дня. Случилось так, что приехал на рождество МАСТЕР (см. тему про Плов) и решили мы приготовить для рождественского стола несколько блюд. Одно из них — эта самая ДЫМЛЯМА. Название это происходит от узбекского ДУМЛЯШ – запарить, дать попариться. Значит готовим некое блюдо из мяса и овощей, которое готовится на пару. Но не водяной бане, а на пару… в общем всe увидите, если терпения хватит просмотреть тему до конца. Сразу скажу, что есть несколько способов приготовить это блюдо. Поэтому для возможных знатоков скажу сразу — мы приготовили вот так. Если есть другие рецепты или способы, то, что называется — В СТУДИЮ! А мы тем временем представим Дымляма Бехи или Дымляма с айвой.

Ингредиенты для «Бехи Дымляма»:

• Сало (курдючное)
• Лук репчатый
• Ребра (бараньи)
• Соль
• Зира
• Баранина (мякоть)
• Помидор (свежий)
• Перец сладкий красный (молотый)
• Морковь
• Айва
• Чеснок

Время приготовления: 120 минут

Рецепт «Бехи Дымляма»:

• Вот этот самый курдюк для дымлямы надо резать пластинками. Вот так:

• И укладываем на дно казана эти пластинки курдюка, желательно так, что выстлать дно полностью.

• Поверх курдюка слой лука.

• Потом барашкины рёбрышки.

• Солим.

• Зирой посыпем.

• Выкладываем слой баранинки без костей. Желательно с жирком, которым кусочки прижимаем к стенкам казана. И добавим зиры опять.

• Потом снова слой лука выложим. Можно его подербанить.

• Режем помидор. Мельчить не надо. Лучше конечно взять крупный и спелый. И поперек его!

• И посыпаем сверху красным молотым перцем. Ароматным, а не жгучим, хотя и острым.

• Морковь режем крупно и выкладываем поверх слоя помидор.

• Айву режем на четыре части и вырезаем сердцевину.

• И выкладываем её поверх морковки.

• И снова присаливаем и подсыпаем зиры.

• Чеснок очищаем от верхнего слоя шелухи и зачищаем корешки.

• И укладываем его в казан между кусками айвы.

• Казан плотнейшим образом накрываем крышкой и ставим на сильный огонь.

• Минут на пятнадцать. Как только услышим, что внутри зашкворчало, снижаем огонь до самого сильного минимума. Держим «на свечке»

• И вот часа через полтора – два …

• Вот так выкладываем на блюдо.
  В этом еда есть одна вкуснейшая штучка. Это сок дымлямы, тот, который образуется на дне казана. Его немного, поэтому преподносится пиалка с этим соком либо тому, кто готовил, либо самому уважаемому гостю (виновнику торжества, например), или пускается по кругу.
  По глотку всем. Но это … это уже словами не описать.

Источник