Бефстроганов 1959

Великое множество вариантов этого блюда. И в мире, и здесь на сайте. Хочу вас познакомить с моим. Этот рецепт из книги "Краткая энциклопедия домашнего хозяйства" 1959 года издания, отсюда и название рецепта. Я начинала учиться готовить по этой книге. И несколько рецептов из неё со мной уже 26 лет. Это кислые щи (которые я уже выкладывала здесь, на поварёнке, там есть и фото книги), рубленый бифштекс и этот бефстроганов. Рецепт, проверенный временем. Надеюсь, кому-то пригодится.

Ингредиенты для «Бефстроганов 1959»:

• Говядина — 700 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
• Томатная паста — 70 г
• Бульон — 300 мл
• Сметана — 200 г
• Лист лавровый — 1 шт
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Масло растительное — 30 мл

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2253.6 ккал	белки 168.8 г	жиры 154.6 г	углеводы 49.5 г
Порции
ккал 375.6 ккал	белки 28.1 г	жиры 25.8 г	углеводы 8.3 г
100 г блюда
ккал 161 ккал	белки 12.1 г	жиры 11 г	углеводы 3.5 г

Рецепт «Бефстроганов 1959»:

• Берём хорошую говядину, нарезаем поперёк волокон большими кусками, шириной 0,5 — 1 см. Каждый кусок отбиваем. Складываем куски друг на друга и режем длинными, узкими полосками, делаем из мяса "лапшу".

• Нагреваем на большом огне глубокую сковороду, наливаем растительное масло, выкладываем в неё мясо и НЕ трогаем его, не мешаем. Появится большое количество жидкости, и если вы будете перемешивать, вы её выпаривания будете ждать бесконечно. А говядину надо обжарить, а не тушить. Перемешать можно будет только в таком состоянии, как на втором фото. По времени примерно 10-15 мин.
  Добавить лук и обжаривать ещё 5 минут. Всыпать муку, хорошо перемешать.

• Уменьшить огонь до среднего. Выложить томатную пасту. Обжаривать 4-5 мин. Влить бульон. На этом этапе, можно добавить и воду. Ну если уж следовать рецепту, то нужен говяжий бульон. У меня на такой случай, всегда в морозилке, есть пара контейнеров с бульоном.
  Дать закипеть.

• Выложить сметану. Перемешать. Добавить лаврушку, соль перец.
  Дождаться закипания.

• Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить на минимальном огне 15-20мин.
  Готово! Лавровый лист удалить и можно подавать.
  Приятного аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6777
Источник