Бограч-гуляш

Как-то, совсем недавно, скопилась у меня целая куча постиранного белья, и решил я его погладить. А я, знаете ли, люблю гладить перед телевизором. Сделаю доску пониже, сам на диван, напротив телека… Ну, что посмотреть? Ну, не Малахова же? Посмотрю-ка я какие-нибудь очередные экзерсисы Ильи Лазерсона, благо интернет теперь и в телевизорах есть. Показывал он этот самый Бограч-гуляш, венгерское блюдо, так уж случилось. Бограч в переводе с венгерского, оказывается, значит казан. А я, если слышу слово казан, то сразу делаю стойку как охотничий пес! Короче, белье я догладил, видео досмотрел, и на следующий день сделал свою версию. Получилось изумительно! Сытное, обильно мясное блюдо с ярко выраженным вкусом паприки, в меру острое, в общем, совсем не то что каждый из нас хоть раз видел в столовке под тем же самым названием гуляш…

Ингредиенты для «Бограч-гуляш»:

• Говядина — 800 г
• Картофель (среднего размера) — 6 шт
• Лук репчатый (большая луковица) — 1 шт
• Перец болгарский (красный) — 1 шт
• Масло растительное — 70 г
• Паприка сладкая — 4 ст. л.
• Тмин — 2 щепот.
• Сахар — 1 ст. л.
• Перец черный (по вкусу)
• Соль (по вкусу)
• Яйцо куриное — 1 шт
• Мука пшеничная / Мука (Примерно) — 4 ст. л.
• Чеснок — 4 зуб.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3787.8 ккал	белки 204.6 г	жиры 187.1 г	углеводы 320.4 г
Порции
ккал 631.3 ккал	белки 34.1 г	жиры 31.2 г	углеводы 53.4 г
100 г блюда
ккал 173.8 ккал	белки 9.4 г	жиры 8.6 г	углеводы 14.7 г

Рецепт «Бограч-гуляш»:

• Лезерсон показывал немного иначе, но я делаю так. У меня ведь тоже могут быть свои принципы.
  В раскаленное масло бросаю кусочки говядины размером с грецкий орех. Не все мясо, а частями. Если бросить сразу всё, то температура в казанке упадет и мясо выделит сок, а моя задача оставить его внутри кусочков.

• По мере обжарки мясо вынимаю на тарелку, и забрасываю следующую порцию и тд. Мне понадобилось три такие обжарки, и вот что получилось. Румяная корочка.

• Теперь обжариваю лук.

• Вот так я его хорошенько обжарил и даже уже немного стушил.

• Добавляю к луку мясо и солю всё это дело…
  Теперь уменьшаю огонь, до этого-то он был самый сильный. Слушаю, жду, когда шкварчание успокоится. Илья Исаакович сказал, что паприка при высокой температуре горит. Спорить не буду. Добавляю приличное количество сладкой паприки. И перемешиваю с мясом и луком.

• Вот какое аццкое варево получается!!!

• Добавляю мелко нарезанный болгарский перец и нарезанную кубиками одну сырую картофелину. Она нужна мне для крахмала. Крахмал будет загущать соус. На этой стадии я добавляю специи: раздробленный перец-горошек и тмин.

• А теперь странный ингредиент. Отварная картошка, она была у меня заготовлена заранее. Я добавляю в блюдо, которое будет еще долго тушиться, уже готовую картошку. Зачем, спросите вы меня? А что-бы она растушилась посильнее, частично исчезла, и сделала консистенцию гуляша не жидкой, а боле плотной и густой. Так мне хочется. Хотя гуляш вполне может быть и супом, это уж кому как надо…

• Заливаю водой, добавляю ложку сахара, и перемешиваю. Довожу до кипения, закрываю крышку и всё, на маленьком огне не меньше часа…
  Ещё может возникнуть вопрос, зачем я так рано положил болгарский перец, ведь он очень скороваркий. Дело в том, что мой мелкий не ест его. Видите ли, нашей светлости во рту он кажется склизким… Растушится, и никто ничего не заметит.))) Если таких проблем нет, то можно его добавить уже ближе к концу, что-бы он был виден в блюде.

• Сомнительный шаг. Долго я сомневался, стоит, не стоит делать клёцки, но маэстро сказал венгры обязательно их делают. Ну, сделаю и я. Для аутентичности.
  Тут все просто: одно яйцо, мука в него, вымешиваю довольно круто, но не так как на пельмени. Отдыхать не даю, а сразу начинаю лепить такие штучки.

• Чипетки называются.

• А там, в казанке, всё тушится. Нарубил предварительно раздавленные зубчики чеснока.

• Подождал ещё немного. Сколько по времени тушится сложно сказать. Я время от времени заглядывал и смотрел на общую консистенцию. Как консистенция меня начала устраивать, добавил чеснок и клёцки.
  Примерно, наверное, больше часа прошло.

• И буквально ещё 5 минут и все, выключаю газ. Еще минут 10 под крышкой постоит и готово! Тесто свежее, чипетки быстро сварились. Можно подавать семейству на ужин.

Ну, что можно сказать в итоге? Это отличное блюдо! Мои смели его за обе щеки, сказали, что очень вкусно и не знали, что оказывается, гуляш это не кусочки сомнительного мяса в непонятного цвета жиже, а сытное, ароматное и красивое блюдо. Вопрос был только один: зачем там эти кусочки теста? Признаться, я и сам себе его задал… Они не портят и не улучшают блюда. Подумали мы дружно и решили: раз эти чипетки так нужны венграм, пусть венгры их и кушают. При последующем приготовлении я обойдусь без них.

Что ещё хочется отметить. Посмотрите как густо получилось! Гуляш стоит горкой без внесения муки, крахмала и прочих загустителей. Мясо у меня было взято не бог весть какое хорошее, то есть оно свежее, конечно, но часть не дорогая, жестковатая с жилками. При тушении оно превратилось в нежнейшее и во вкуснейшее. То есть, с точки зрения бюджета блюдо весьма выгодно, а с точки зрения результата весьма грандиозно. Его можно приготовить и как повседневное и на праздник, а для праздника на природе, вообще, это то доктор прописал.
Приятного аппетита!
Источник