Савойский гратан «Альбервиль, Шамони и ослиные уши»

В рамках конкурса «Однажды во Франции» мы говорили и о моде, и о живописи, и о музыке, и об исторических личностях этой страны. А же я хочу посвятить этот рецепт олимпийской Франции. Да, да, олимпийской! Стоит ли напоминать, что основателем и первым президентом Международного олимпийского комитета был легендарный француз Пьер барон де Кубертен. А сама Франция на сегодняшний день занимает второе место по количеству проведeнных Олимпийских игр. На еe территории огонь Олимпиады зажигался пять раз: дважды летом (оба раза в Париже) и трижды зимой (в Гренобле, Альбервиле и Шамони). Два последних города по приятному мне совпадению относятся к региону Савойя, с кухней которого я начала вас знакомить ещe в прошлом рецепте. Что ж, прекрасный повод продолжить! Сами савойцы называют это кулинарное произведение «Ослиные уши» (Les Oreilles d’Ane). Столь забавное название происходит от листьев шпината, которые в зрелом виде напоминают по форме уши осла. Этот незаслуженно забытый старинный рецепт возродила владелица одного из французских кафе Мария Валентан, передала его своей дочери, и блюдо моментально вновь завоевало любовь жителей французских Альп.

Ингредиенты для «Савойский гратан «Альбервиль, Шамони и ослиные уши»»:

• Шпинат (свежий) — 200 г
• Мука пшеничная / Мука — 250 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Вода (тёплая) — 60 мл
• Масло сливочное (40 г. в тесто, 20 г. на жарку) — 60 г
• Сыр творожный — 1 ст. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 5 зуб.
• Сыр твердый (тёртый) — 250 г
• Перец черный (молотый, по вкусу)
• Соль (по вкусу)

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Савойский гратан «Альбервиль, Шамони и ослиные уши»»:

• Свежие листья шпината отвариваем до полуготовности.

• На сливочном масле обжариваем мелконарезанный репчатый лук.

• Перемешиваем лук со шпинатом и творожным сыром. Солим и перчим по вкусу.

• В глубокую миску просеиваем муку, добавляем к ней яйцо, растительное масло и размягчённое сливочное масло.

• Замешиваем тесто, постепенно вливая в него тёплую подсоленную воду. Должна получиться тугая однородная масса.

• Раскатываем тесто пластом около 2 мм толщиной. Намечаем ножом центр пласта и на одну из половин выкладываем небольшими кучками приготовленный шпинатно-луковый фарш.

• Накрываем второй половиной теста, слегка придавливая «бороздки» между начинкой.

• Разрезаем на подушечки. Вовсе не обязательно, чтобы они были ровными, блюдо этого не требует. Обрезки теста не выкидывайте, они тоже пойдут в дело.

• Отвариваем подушечки теста в кипящей подсоленной воде в течение 5-10 минут вместе с обрезками теста.

• Тем временем обжариваем на сливочном масле порубленные зубчики чеснока.

• В форме для запекания выкладываем один слой из готовых подушечек с фаршем. Сверху добавляем часть обжаренного чеснока.

• Посыпаем тёртым сыром. И так повторяем в несколько слоёв, закончив сыром. Если сыр недостаточно солёный и острый, то можно посолить и поперчить дополнительно по вкусу.

• Ставим в духовку на 180 градусов и держим до образования румяной корочки. Это займёт около 20 минут.

• Итак, наше французское «олимпийское» блюдо готово. Прошу к столу всех, кто имеет и не имеет отношение к спорту!

• Вот так гратан выглядит изнутри: слои теста пропитываются расплавленным сыром, что делает блюдо сочным и удивительно аппетитным.

Источник