Запеченная баранина по-старинному

Рецептик взят из книжки Сталика Ханкишиева. Сталик решил приготовить в духовке аналог блюда кочевников. Разделанное мясо барана укладывали в подготовленную ошпаренную шкуру без шерсти, добавляли лук и что бог пошлет, увязывали в узел и закапывали под костром. Костер жгли долго. А утром выкапывали шкуру и кушали. То есть, мясо готовилось длительное время с постепенно падающей температурой. Роль шкуры выполнила у Сталика пекарская бумага, а роль постепенно затухающего костра — духовка.

Ингредиенты для «Запеченная баранина по-старинному»:

• Баранина (Разделать на кусочки размером с куриное яйцо.) — 2 кг
• Лук репчатый — 3 шт
• Перец болгарский — 3 шт
• Помидор — 3 шт
• Морковь — 3 шт
• Репа (Небольшие (я не использовала)) — 4 шт
• Баклажан (Некрупных (я не использовала)) — 2 шт
• Капуста белокочанная / Капустa (Крупных целых листьев) — 10 шт
• Перец красный жгучий — 2 шт
• Зира — 3 ч. л.
• Паприка сладкая — 2 ч. л.
• Соль — 3 ч. л.
• Сало (Сало предпочтительно использовать баранье, в идеале, курдюк.) — 80 г

Время приготовления: 360 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Запеченная баранина по-старинному»:

• Подготовили нашу баранину

• Порежьте сало небольшими кубиками примерно 1*1 см

• Топим сало на сковородке до образования золотистых выжарок. Вот тут главное не прогадать и снять их со сковородки вовремя. Нужно, чтобы они и вытопились и не пересохли одновременно.

• Вот такими должны быть наши шкварочки.

• Собираем канапушечки. Свежий хлебушек. Поперченные и присоленные шкварочки, репчатый лучок. Можно и по 25 гр за успех блюда. Нисколько не пропагандирую алкоголизм. Но… Если Вы собрались готовить данный рецепт 6 часов на кухне — следовательно, ура! выходной! Ну почему бы не совместить приятное с полезным?

• Ну, делу время — потехе час. Не для шкварок же мы это затеяли. Обжариваем на нашем вытопленном сале мясо до появления аппетитной корочки на большом огне. Мясо при обжарке не солим, не перчим.

• Нарезаем нашу морковь брусочками или кубиками (1*1 см) и обжариваем ее на оставшемся после мяса жире.

• Крупно режем лук, перец, помидоры. Чистим от прожилок и семян острый перец.

• Собираем нашу конструкцию. Кладем на противень крест накрест листы пекарской бумаги, смазываем ее оставшимся салом со сковородки.

• Вниз выкладываем капустные листки (половину). На них морковь, дальше мясо с луком. Каждый слой солим и посыпаем приправками.

• Далее выкладываем все остальные овощи, зелень. Все солим, перчим. Красота уже получается.

• Далее выкладываем вторую половинку капусты, солим, перчим, мажем маслом.

• Собираем мешочек. Для скрепления подойдет и суровая нить, и степлер, и железные канцелярские скрепки без покрытия. Далее ставим нашу конструкцию в духовку на 180 градусов примерно на 45 минут. Наш ориентир — должно зашкворчать. Затем ставим температуру до 150 градусов, еще 2 часа. Затем 120 градусов — еще 1-1,5 часа и на 90 градусов (сколько хватит терпения).

• Затем вытаскиваем противень, разрезаем бумагу.

• Убираем капусту. И нашу красоту под верхний гриль подрумяниться минут на пять. Завершу рецепт цитатой: "Вот теперь гарнируйте зеленью, наливайте полные стаканы и собирайте всех за стол. Ура, приятного аппетита, духовой оркестр и дамские чепчики, летящие ввысь."
  Приятного аппетита.

Источник