Голубцы в лeгком овощном соусе

Свое теперешне название «голубцы» получили благодаря французам, так как в семнадцатом – начале восемнадцатого веках в России начался бум французской кулинарии. Именно в то время было модным питаться голубями, их готовили на решетке на открытом воздухе. Затем на решетке стали готовить и голубцы, тогда их называли «ложными голубями», это были пробразы наших теперешних голубцов. Отсюда и пошло название блюда «голубцы». В настояще время голубцы готовят с различными начинками – традиционно с мясом и рисом; вегетарианские. Предлагаю вам свой рецепт приготовления голубцов, это скорее способ подготовки капустных листьев и закрутки маленьких — на один укус голубчиков, все, кому интересно — добро пожаловать!

Ингредиенты для «Голубцы в лeгком овощном соусе»:

• Фарш мясной — 500 г
• Рис — 5-6 ст. л.
• Лук репчатый (крупный) — 1 шт
• Чеснок — 1 зуб.
• Томатная паста — 1-2 ч. л.
• Петрушка — 1-2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Капуста белокочанная / Капустa (свежая) — 1 вилок
• Бульон (овощной) — 600 мл
• Масло растительное — 2-3 ст. л.
• Перец черный (молотый)

Время приготовления: 75 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1839.5 ккал	белки 82.7 г	жиры 46.4 г	углеводы 130.1 г
Порции
ккал 306.6 ккал	белки 13.8 г	жиры 7.7 г	углеводы 21.7 г
100 г блюда
ккал 65 ккал	белки 2.9 г	жиры 1.6 г	углеводы 4.6 г

Рецепт «Голубцы в лeгком овощном соусе»:

• Удалить из капусты кочерыжку, поместить вилок в мешок для запекания и поставить в микроволновку на 10 минут. У вас может уйти и больше времени, всё зависит от МВ и сорта капусты!
  Разобрать кочан на листья, срезая утолщения и разрезая их пополам, если листья крупные. Я срезаю под углом, в результате получаются треугольники, которые очень удобно заворачивать.

• Фарш я использую только свиной, капуста, ну очень любит свининку!
  Натёртые на тёрке лук и чеснок, томатную пасту добавить в фарш, поместить туда же рис (в зависимости от сорта бланшированный) и специи, зелень, посолить и поперчить, очень хорошо перемешать.

• На ладонь левой руки кладём капустный лист, поместить фарш на край листа и скрутить рулетиком.

• Закрученный рулетом голубец зажимаем в кулаке и заправляем во внутрь капусту по бокам с одной и с другой стороны.

• Получается продолговатый и очень аккуратный голубец!

• Можно скрутить голубцы конусом, это фото из другого рецепта, просто я хочу показать вам насколько маленькие я готовлю голубчики, сравните с конфеткой! Всё почти так же, как и в первом случае, только закручиваем наискосок, один край получается тонюсенький, а другой заправляем во внутрь, получается аккуратный кулёчек!

• Итак, у меня получилось 34 голубчика на один укус!

• Обжарить голубцы с обеих сторон в хорошо нагретом растительном масле и поместить в жаростойкую форму, дно которой выстелить обрезками капустных листьев. Зачем обжаривать голубцы? При обжаривании капусты, происходит процесс карамелизации, это придает голубцам особый и неповторимый вкус и аромат.

• Залить голубцы горячим овощным бульоном, сваренным из сельдерея моркови и репчатого лука, и, плотно закрыв фольгой, поместить в прогретую до 200 градусов С духовку, запекать 40 минут, при необходимости добавить ещё бульон. Ориентируйтесь на вашу духовку.

• Готовые голубцы почти наполовину впитали в себя бульон.

• Сервировать со сметаной или йогуртом.

• Смачного!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6843
Источник