Баранья нога на вертеле

Муж сказал, что будет сам готовить баранину и что без всякого чеснока, розмарина и т. д. Хочу, говорит, ощутить настоящий вкус мяса, без лишних специй. Ну я и не сопротивлялась… Сам, так сам… И правда, мясо получилось нежнейшим, сочным, очень вкусным, трудно было от него оторваться. Кинза здесь очень к месту, желательно не заменять еe другими травами.

Ингредиенты для «Баранья нога на вертеле»:

• Баранина (Баранья нога, вес ноги точно указать не могу, нога от целой туши, которая весом 15-16 кг) — 1 шт
• Масло оливковое (3-4 ст.л. — для маринада; 2 ст.л. — для смазывания мяса) — 5-6 ст. л.
• Коньяк (для маринада) — 100 мл
• Соль (по вкусу, для маринада)
• Перец черный (по вкусу, для маринада)
• Кинза (маленький пучок, мелко нарезанный, для маринада) — 1 пуч.
• Сок лимонный (для смазывания мяса) — 0,5 шт

Рецепт «Баранья нога на вертеле»:

• Баранью ногу помыть, обсушить бумажным полотенцем.
  Смазать ногу маринадом, сделать пару надрезов на мясе — небольших, чтобы мясо замариновалось хорошо, положить в пакет, пакет плотно не закрывать, пусть мясо «дышет», и убрать мариноваться на ночь в холодильник.

• Одеть мясо на вертел,

• включить верхний гриль в духовке, положить вертел в духовку, включить моторчик, чтобы вертел крутился.
  Запекать час — час-двадцать, периодически смазывать смесью оливкового масла и лимонного сока.

• Мясо нежнейшее, сочное (и совершенно не сырое, пусть выделившийся сок Вас не смущает), если передержите в духовке — будет сухим.

• Подаём с овощами, запеченными в духовке, и с холодным пивом.

  Ещё немного полезной информации по приготовлению мяса баранины в духовке:
  Чтобы добиться поджаристой корочки, начинайте запекать в очень горячей духовке, затем температуру убавьте. Время запекания баранины указано во всех учебниках по кулинарии – сочное розовое мясо получится в разогретой до 230 °С духовке, если общее время приготовления составит 20 минут на каждый килограмм веса (умножьте на 4–5 кг примерного веса стандартной бараньей ноги). Если вы предпочитаете мясо с кровью, можете уменьшить время до 12–15 минут. И, наконец, если вы не любите сырое мясо, увеличьте время до 40–45 минут на килограмм, только минут через 5–10 температуру немного убавьте – 180 °С будет вполне достаточно. Если мясо начнет подгорать, просто прикройте его фольгой, чтобы воздух свободно циркулировал (но не стоит заворачивать баранину в фольгу – мясо будет не жареным, а тушеным).[b] Помните одно – ни в коем случае не рекомендуется пережаривать мясо барашка, на сей счет бытует поговорка: «Ешь говядину с кровью, а барашка – блеющим».[/b] Готовность мяса проверяют, прокалывая вилкой и надавливая: если выделяется красный сок – значит, мясо еще сырое, если светлый – можно подавать на стол. И не забывайте каждые 10–15 минут поливать ногу выделяющимся соком, чтобы поверхность ее все время оставалась влажной. Если сока маловато, можно подлить немного горячего бульона или воды.

• [img]https://www.povarenok.ru/images/users/13_10_11/470225.jpg[/img]

Источник