Голубцы «Злодейские»

"Касапски сарми" — деревенское зимнее блюдо болгарской кухни. Болгарское слово "касапин" переводится на русский как мясник. Еще одно значение — злодей, бандит. Блюда болгарской кухни, в которой используется слово "касапский" — т. е. мясницкий, злодейский — очень сытные, мясные и грубые. Они отлично утоляют голод зимой, когда организм нуждается в протеинах и жирах. Интересно попробовать? Заходите в гости… Илье Ангелову с благодарностью за рецепт.

Ингредиенты для «Голубцы "Злодейские"»:

• Свинина — 1.500 г
• Капуста квашеная (или квашеные листья капусты) — 1 вилок
• Масло растительное (примерное количество, может понадобиться и меньше) — 200 мл
• Соль — по вкусу
• Перец черный (горошком) — 7 шт
• Перец сладкий красный — 1 ч. л.
• Перец красный жгучий — по вкусу
• Лист лавровый — 2 шт

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1448.7 ккал	белки 0.8 г	жиры 159.8 г	углеводы 2.3 г
Порции
ккал 144.9 ккал	белки 0.1 г	жиры 16 г	углеводы 0.2 г
100 г блюда
ккал 689.9 ккал	белки 0.4 г	жиры 76.1 г	углеводы 1.1 г

Часто приготовление квашеной капусты становится настоящим испытанием и отнимает массу времени и энергии. Многие хозяйки, стремясь сделать процесс шинковки более быстрым и удобным, стали использовать современные домашние слайсеры.

Оптимальное решения для этой задачи — это компактные, мощные и доступные по цене ломтерезки. Такие устройства не только помогут вам быстро нарезать капусту, но и станут незаменимыми помощниками в приготовлении других блюд.

Рецепт «Голубцы "Злодейские"»:

• Что для большинства людей означает слово голубец?
  Это мясной фарш, перемешанный с рисом и обвернутый листом капусты, сваренный в кастрюле или потушенный в духовке.
  А вот в касапских голубцах никакого фарша и риса, только мясо!
  Итак, нарезаем мясо на кусочки 2х2 см или небольшими толстыми брусочками.

• Добавляем к мясу красный перец, сладкий и жгучий по вкусу.
  Все хорошо перемешиваем.

• Затем складывем мясо в емкость, добавляем черный перец в горошинах.
  Наливаем масло, чтобы все покрывало и ставим в холодильник на два дня.
  За это время мясо, даже если оно у вас совсем нежирное, пропитается маслом и вкусом приправ.
  И еще: если вам очень не терпится и вы не хотите "мариновать" мясо два дня, существует быстрый вариант.
  Сырые, натертые красным перцем кубики мяса кладем на раскаленную сковородку, в которую налито немного подсолнечного масла. Обжариваем их несколько минут, а уже затем, когда чуток остынут, можно заворачивать в капустные листы и класть в кастрюлю.

• Раскладываем на столе капустные листья и кладем на каждый по три-четыре кубика мяса. Мясо предварительно нужно посолить, т. к. мариновалось оно без соли.
  В оригинале рецепта нужна капуста, квашенная кочаном, но можно, конечно, попробовать и со свежей, но я пробовала только с такой.
  Или, как вариант, можно заквасить капусту листьями.

• Уладываем голубцы в глубокую кастрюлю. Кидаем к ним пару листиков лаврушки и солим, я сыплю примерно 1 ч. л.
  Выливаем на них масло с приправами, в котором мясо настаивалось. Сверху накрываем тарелкой, чтобы прижимала голубцы.
  Заливаем водой так, чтобы над голубцами ее было на два пальца.
  Варим на медленном огне. С момента закипания воды должно пройти 2.5 часа. Если воды будет недостаточно, то можно ее подлить.

• И вот наши "злодейские" голубцы по-болгарски готовы!
  Подают их с йогуртом или сметаной.
  Угощайтесь!
  Добър апетит!!!

Источник