Гратен из капусты и мясного фарша

Вкусное, сытное, нежное и очень ароматное блюдо из капусты брокколи, мясного фарша и сыра Hochland. "Гратен — это кулинарный прием, при котором ингредиент покрывается подрумяненной корочкой, часто с использованием панировочных сухарей, тертого сыра, яйца или сливочного масла".

Ингредиенты для «Гратен из капусты и мясного фарша»:

Для капустного слоя

• Брокколи — 460 г
• Мука пшеничная / Мука — 35 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сыр плавленый (с горкой, ТМ Hochland) — 1 ст. л.
• Приправа (молотая, зира, кориандр, мускатный орех) — 3 щепот.
• Перец черный
• Соль

Для мясного слоя

• Фарш мясной (50% свинины и 50 % говядины) — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Приправа (для мяса) — 1 ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Перец черный
• Соль

Для соуса

• Масло растительное — 1 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 0,5 ст. л.
• Молоко — 250 мл
• Горчица (готовая) — 1 ст. л.
• Сыр плавленый (с горкой, ТМ Hochland) — 1 ст. л.
• Перец черный — 1 щепот.
• Соль
• Приправа (паприка и карри) — 0.5 ч. л.
• Сухари панировочные / Панировка (посыпать сверху) — 2 ст. л.
• Зелень (+ черри+ обжарен. кунжут — для украшения блюда)

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1701 ккал	белки 52.2 г	жиры 58.1 г	углеводы 133.3 г
Порции
ккал 212.6 ккал	белки 6.5 г	жиры 7.3 г	углеводы 16.7 г
100 г блюда
ккал 110.5 ккал	белки 3.4 г	жиры 3.8 г	углеводы 8.7 г

Рецепт «Гратен из капусты и мясного фарша»:

• 1. Приготовим капустный слой. Капусту разобрать на соцветия, бланшировать в кипятке 3-4 минуты, и дать стечь воде.

• 2. Затем измельчить с помощью блендера.

• 3. Добавить яйцо, 1 ст. л. плавленного сыра и 1 ст. л. растительного масла. Приправить солью, перцем и приправой.

• 4. Вмешать в капустную смесь муку и вымешать густое тесто при помощи блендера.

• 5. Смазать формочки маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить капустную смесь. У меня 2 формочки размером 20*16 см.

• 6. Приготовим мясной слой. Обжарить порезанный кубиками лук на растительном масле. Через 2-3 минуты выложить чеснок, обжарить до появления аромата, 1-2 минуты.

• 7. К пассеровке добавить мясной фарш, приправу для мяса, посолить и поперчить, обжаривать только до бела или до полуготовности.

• 8. Затем измельчить мясную смесь блендером.

• 9. Выложить мясную смесь на капустный слой.

• 10. Приготовим соус. Разогреть и смешать масло с готовой горчицей.

• 11. Добавить муку и перемешать.

• 12. Дать муке впитаться в масло.

• 13. Затем добавить молоко, масло, плавленный сыр, приправу, соль и перец. Перемешать и варить соус до небольшого загустения.

• 14. Залить соусом мясной слой, украсить помидорами черри и посыпать блюдо панировочными сухарями.

• 15. Выпекать при 180 °C в течение 40 минут и до золотистой корочки.

• Украшаем блюдо: измельченным укропом, обжаренным кунжутом, листиками сельдерея и подаем.
  Приятного аппетита!

1. Начало https://www.povarenok.ru/recipes/show/174173/
2. Продолжение
Добытое в очередях ставилось в холодильник на самую дальнюю полочку со словами: «Это на Новый год!»
С нетерпением ждали на работе распределения новогодних заказов.
Так как продуктовые наборы были почти стандартными, то и меню новогодних застолий не отличалось особенными изысками. Классика жанра: салат оливье, селедка под шубой, заливная рыба с морковью, холодец, пироги … Из горячего: мясо под майонезом, курица… Из спиртного: «Советское шампанское», водка «Столичная», газированная вода, компоты и морсы домашнего приготовления.
Праздновали 1-2 января, а на 3 день – на работу.
Источник