Классический швайнебратен

Schweinebraten. Этот рецепт в моей подборке "сковородочных путешествий" представляет старушку-Европу, а в частности — Германию. Пожалуй, это был самый сложный конкурсный выбор для меня! Как рассказать вам в одном рецепте о столь знакомом мне, любимом и столь же необъятном? Как сжать до предельно простого, вкусного, ароматного и сытно-гостепреимного? Мысленно я прогулялась по всем-всем фирменным немецким местам, в которых мы побывали с поварятами мария ольховская, Eva Grimm, skyfuntik и остановилась… на простой и вкусной классике жанра — Schweinebraten. Вариаций этого рецепта — великое множество! Но… классика из обычных ингредиентов — никогда не стареет. Для Светика мисс и её Сергея, в память о юности, молодости и… службе в ГДР!

Ингредиенты для «Классический швайнебратен»:

Мясо, маринад

• Свинина (в куске: карбонад, подреберная часть) — 900 г
• Чеснок — 2 зуб.
• Перец душистый
• Соль

Соус

• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Майоран — 1 ч. л.
• Вино красное полусухое — 1/8 л
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Бульон — 1/4 л
• Сахар

Вспомогательное

• Масло растительное (для жарки)

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3865.7 ккал	белки 233.4 г	жиры 227.8 г	углеводы 60.9 г
Порции
ккал 483.2 ккал	белки 29.2 г	жиры 28.5 г	углеводы 7.6 г
100 г блюда
ккал 121.6 ккал	белки 7.3 г	жиры 7.2 г	углеводы 1.9 г

Рецепт «Классический швайнебратен»:

• Мясо (цельный кусок) натереть давленым чесноком, молотыми солью и перцем со всех сторон. Оставить мариноваться на пару часов или на ночь в холодильнике (можно завернуть мясо в плёнку или поместить в посуду с плотно закрывающейся крышкой).

• Приготовление.
  Хорошо нагреть глубокую сковороду (сотейник, чугунок), затем — масло, выложить мясо и дать ему хорошо поджариться с одной стороны…

• С другой…

• С обеих бочков,

• Впереди и сзади.

  Процесс жарки занимает 3-2-1 минуты с каждой стороны.

• В это время подготовить овощи: нарезать очищенный лук кубиками, а морковь — тонкими кольцами

• В сковороду к обжаренной свинине добавить овощи,
  быстро протушить, помешивая, пару минут.
  Затем добавить томатную пасту и сушеный майоран.

• Влить горячий бульон (у меня — овощной, но в идеале — мясной фонд)

• Добавить половину красного вина, накрыть сковороду плотно прилегающей крышкой, дать протушиться мясу на небольшом огне, первые 40 минут…

• Мясо перевернуть, проверить наличие жидкости (если нужно — немножечко подлить), мне — не понадобилось… и тушить под крышкой ещё 40-45 мин.

• Готовое мясо нарезать тонкими кусочками

• А овощную мякоть и мясные соки взбить погружным миксером, добавив вторую часть вина, — для бархатного соуса.

• Добро пожаловать в Германию!

Guten Appetit!

Herzlich Willkommen!

Всем поварятам из Германии — большой баварский привет!

Этот рецепт — участник акции "Готовим вместе — кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5934
Источник