Мусс из лосося с крабовыми палочками на ложе из картофельного гратена

Нежное ароматное сытное блюдо. Нежный мусс возлежит на ароматном картофельном гратене, а на гарнир хрустящие поджаренные овощи с ярким томатным кули. Благодаря крабовым палочкам А`море мусс приобрел структурность, и ярко выраженный вкус. Очень рекомендую

Ингредиенты для «Мусс из лосося с крабовыми палочками на ложе из картофельного гратена»:

• Картофель — 300 г
• Сливки (20%) — 200 мл
• Чеснок — 1 зуб.
• Соль
• Перец черный
• Сыр твердый — 50 г
• Лосось (сырой) — 150 г
• Крабовые палочки (от А`море) — 150 г
• Белок яичный (сырой) — 1 шт
• Цедра лайма — 1 ч. л.
• Перец болгарский — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Помидор — 1 шт
• Сахар — 1 ч. л.
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Зелень
• Икра красная — 1 ч. л.

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1482.7 ккал	белки 70.8 г	жиры 81.9 г	углеводы 114.1 г
Порции
ккал 741.4 ккал	белки 35.4 г	жиры 41 г	углеводы 57.1 г
100 г блюда
ккал 121.5 ккал	белки 5.8 г	жиры 6.7 г	углеводы 9.4 г

Рецепт «Мусс из лосося с крабовыми палочками на ложе из картофельного гратена»:

• Картофель нарезать тонкими пластинками

• Сливки соединить в сотейнике с выдавленным чесноком, черным перцем

• Добавить дольки картофеля и проварить на медленном огне 10 минут

• Затем картофель со сливками выложить в форму, выстланную пергаментом и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут, предварительно закрыв фольгой.

• Пока гратен запекается, займемся рыбным муссом.
  Сырой лосось освободить от косточек, крабовые палочки нарезать кусочками

• Лосось измельчить с сырым яичным белком до пюреобразной консистенции, добавить цедру лайма, крабовые палочки и еще измельчить, но чтобы кусочки небольшие остались

• Посолить, поперчить, хорошо вымесить

• Сформовать колбаски с помощью пищевой пленки

• И отварить их в кипящей воде 10 минут. Дать немного остыть, потом снимать пленку

• Сыр натереть на крупной терке

• С гратена снять фольгу, посыпать сыром, и отправить опять в духовку на 10 минут

• Перец болгарский и морковь нарезать кубиками и слегка поджарить на оливковом масле, добавить рубленую зелень

• Все вместе прогреть пару минут

• Для томатного кули я протерла помидор сквозь сито, добавила сок лимона, соль, сахар, потушила 5 минут на среднем огне и еще раз протерла через сито, чтобы добиться нежной структуры

• Для подачи блюдо украсила томатным кули, аккуратно врезала картофельный гратен, сверху уложила на него мусс из лосося и крабовых палочек, украсила красной икрой, а рядом разместила овощной гарнир.

Источник