Крученики в подливке из белых грибов

Вкусное блюдо украинской кухни — нежное мягкое мясо с начинкой и невероятно ароматная и вкусная подливка! + небольшая, но очень важная хитрость 😉

Ингредиенты для «Крученики в подливке из белых грибов»:

• Мясо (филе) — 4 шт
• Яйцо куриное — 2 шт
• Грибы (белые сушёные) — 50 г
• Зелень
• Лук репчатый (средний) — 1 шт
• Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зуб.
• Соль
• Перец черный
• Масло растительное (для жарки)
• Сливки (можно сметана) — 1 ст. л.

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8524.8 ккал	белки 22.6 г	жиры 30.1 г	углеводы 41.6 г
100 г блюда
ккал 194.6 ккал	белки 0.5 г	жиры 0.7 г	углеводы 0.9 г

Рецепт «Крученики в подливке из белых грибов»:

• Для начала подготовим мясо.
  Филе тонко нарезать и хорошенько отбить.
  Перед этим действием я всегда кладу мясо в морозилку, чтобы оно подморозилось, тогда мясо легко нарезается тонкими кусочками и отлично отбивается тонко и не рвётся при этом.

• Я люблю, чтобы мясо хорошо промариновалось, поэтому после отбивания я кусочки солю немного, приправляю пряными травками и заливаю соевым соусом (без фанатизма, конечно). В таком виде мясо отправляется ночевать в холодильник.

  Но мясо можно и просто посолить, приправить и оставить на часок-другой.

• Тут у меня села батарея в фотоапарате, и, пока я его заряжала, омлет был готов. Но это действие совсем не сложное, и каждый знает, что делать.
  Сушёные былые грибы залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, дать грибам покипеть 3-5 минут.
  Грибы вынуть из воды, а грибной отвар ни в коем случае не выливать!
  Взять немного грибов и нарезать их кубиком.
  Яйца посолить и взбить венчиком, добавить немного зелени и грибов.
  Пожарить омлет с двух сторон.
  На кусочек отбитого мяса выложить кусочек омлета и плотно свернуть.
  Хочу заметить, что заворачивать в мясо можно любую начинку, которая Вам по вкусу.

• И вот тут хитрость, которая сделает крученики более красивой формы, а Вас избавит от мороки с нитками и зубочистками — ФОЛЬГА!
  Каждый плотно скрученный рулетик завернуть в кусочек фольги по типу "конфетка". Хвостики по бокам прижать пальцами, чтобы в будущем у нас были аккуратные края.

  Этот способ я когда-то увидела в блоге одного мужчины и с тех пор пользуюсь ним всегда. С удовольствием указала бы его имя, но не сохраняла блог в закладках, а теперь не могу найти…

• А теперь совсем необычное действие на кухне — будем жарить фольгу.
  На разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла выкладываем наши "конфетки" и жарим несколько минут, переворачивая их. Долго мы их не жарим, т. к. нам нужно только, чтобы белок свернулся, благодаря чему рулеты будут держать форму.

  А ещё при этом способе на сковороду не вытекает мясной сок, который будет к ней пригорать, при условии качественного заворачивания в фольгу, конечно.

• Вот такие идеально ровные крученики получаются.
  Важно! При разворачивании в фольге будет вкусный мясной сок, его мы ни в коем случае не выбрасываем с фольгой, а собираем весь до капельки — он нам пригодится.

• А теперь подливка.
  Лук нарезаем мелким кубиком, оставшиеся грибы так же.

• На небольшом количестве растительного масла (можно после жарки рулетиков) пассеруем лук, добавляем грибы, слегка протушить.
  Добавить муку и хорошенько перемешать до её равномерного распределения.

• Заливаем грибным отваром и добавляем мясной сок. Когда подливка начнёт загустевать, добавляем мелко нарезанный чеснок, соль и перец.

• Через минут пять добавляем сливки и тушим ещё минут пять.
  Подливка получается невероятно ароматной и настолько вкусной, что с хлебом съедается с тарелки вся.

• Дальше есть варианты.
  Когда готовлю на большое количество людей, то складываю крученики в форму для запекания, заливаю подливкой, закрываю фольгой и отправляю на 15-20 минут в духовку.

  Если делаю для ужина, то отправляю крученики к подливке, если нужно, добавляю немного жидкости и тушу под крышкой 15 минут.

Приятного аппетита!

Не получается вкусно сфотографировать, но это не очень фотогеничная грибная подлива…

Этот рецепт — участник акции "Готовим вместе — кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5325
Источник