Ленивые голубцы по-армейски

Сразу предвижу, что кто-то не поймёт меня, зачем было загружать такой рецепт. Это самое любимое моё блюдо во время службы в армии, в нашей солдатской столовой готовили его минимум раз в неделю. Предлагаю его именно в том виде, в котором его готовили у нас в части. При этом хочу раскрыть некоторые секреты армейской кухни.

Ингредиенты для «Ленивые голубцы по-армейски»:

• Рис («Индика» белый длиннозерный от «Мистраль») — 300 г
• Говядина (отварная или тушеная) — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Капуста квашеная — 400 г
• Соль
• Перец черный (молотый)
• Лист лавровый — 3 шт
• Масло растительное — 50 мл

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2078 ккал	белки 108.1 г	жиры 98.3 г	углеводы 199.2 г
Порции
ккал 519.5 ккал	белки 27 г	жиры 24.6 г	углеводы 49.8 г
100 г блюда
ккал 167.6 ккал	белки 8.7 г	жиры 7.9 г	углеводы 16.1 г

Рецепт «Ленивые голубцы по-армейски»:

• Прежде чем перейти к описанию рецепта, хочу познакомить Вас с таким понятием в армии, как нормы суточного общевойскового пайка.
  Со склада в столовую все продукты выдавались строго по этим нормам, не могли дать больше какого-то продукта, как и не могли дать меньше.
  До 2008 года были одни нормы, после декабря 2008 года они несколько изменились.

• Сначала нарезаем кубиками репчатый лук.

• В части для приготовления ленивых голубцов использовали электросковороды. В домашних условиях можно готовить в казане или высокой сковороде (типа сотейника). Обжариваем лук на растительном масле (или как вариант на жире).

• Добавляем квашеную капусту и обжариваем.
  У нас в части капусту квасили сами, обычно всех женщин в октябре снимали с других работ, и дружно все в столовой занимались закваской капусты, поэтому капуста всегда была вкусная, и много. Квашеную капусту использовали в салатах, борщах и вторых блюдах ежедневно. Такие ленивые голубцы готовили минимум раз в неделю.

• Далее добавляем томатную пасту.

• Перемешиваем и ещё обжариваем пару минут.

• Теперь наступает черёд мяса.
  Сразу скажу, что в армии никогда не использовали сырое мясо для приготовления вторых блюд.
  Мясо предварительно отваривали, затем вынимали и разделывали, меньшую часть использовали на завтрак, большую на обед. На ужин всегда была рыба. Из бульона варили первые блюда (два, чтобы был выбор), отварное мясо в суп никогда не добавляли.
  При приготовлении ленивых голубцов в обжаренную капусту добавляли нарезанную на кусочки отварную говядину.
  В летнее время и на полевые выходы (учения) использовали только консервы из тушёной говядины — "тушёнку".
  Вот, именно "тушёнку" в данном случае и добавляем к обжаренной капусте.

• Тушим отваренное мясо или "тушёнку" с капустой.

• Для приготовления ленивых голубцов можно использовать любой рис от "Мистраль", я предпочла "Индика", так как он менее разваривается и хорошо сохраняет форму.

• Засыпаем равномерно рис по всей площади. Добавляем соль, чёрный молотый перец и лавровый лист.
  Перечень специй и приправ согласно нормам был очень скуден: горчичный порошок, уксус, лавровый лист и чёрный молотый перец.
  Поэтому наши повара всегда щедро добавляли лавровый лист. Тем более, что по старой примете: лавровый лист в тарелке к письму.

• Далее добавляем тёплую воду. И опять свои нюансы.
  Ни для кого не секрет, что солдат всегда был голоден и хотел есть, несмотря на то, что нормы были рассчитаны по калорийности и сбалансированы по наличию витаминов и питательных веществ.
  Поэтому наши сердобольные повара старались заполнить желудки бойцов большим объёмом пищи за счёт добавления большего количества воды в блюда.
  Зачастую эти ленивые голубцы больше походили на густой рисово-капустный суп.
  В данном случае для того, чтобы блюдо получилось аппетитным и вкусным, я предлагаю налить тёплой воды на 1 см выше риса.
  Доводим до кипения, закрываем крышкой и варим на медленном огне 25-30 минут.
  В кислой среде рис варится немного дольше обычного и менее разваривается.

• Ленивые голубцы готовы.

• Перемешиваем блюдо лопаткой.

• Ленивые голубцы по-армейски готовы.
  Конечно, ни о каком украшении блюда не было и речи.
  В летнее время иногда бывала зелень с огорода части.
  Приятного аппетита!

Сегодня гуляли с мужем в обед с собакой по нашей заброшенной части, зашли в разрушенный штаб, я взяла там эти книжки "Уставов" для оформления.

Такой была наша столовая.

Солдаты ели ложками, вилки давали только на время проверок.

А это вход в столовую, столько котов "стояло на довольствии", мы их кормили.

А это мой вещмешок, сегодня разбирала его, муж посмеялся, что мне хоть сейчас на строевой смотр. У меня даже камуфляжная форма до сих пор подшита — белый подворотничок.

А это я на строевом смотре.

Этот рецепт — участник акции "Готовим вместе — кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5241
Источник