Лагман

С супругой вдруг вспомнили, как же вкусно готовят в Узбекистане! А какой там потрясающий лагман нам приходилось пробовать! Жуть как захотелось поесть настоящего лагмана. Не того, который у нас любят готовить с вермишелью или из лапши-полуфабриката, а настоящего. Захотелось почувствовать вкус той лапши, которую пробовали в Узбекистане! Ну и что же мешает приготовить это потрясающее блюдо?! Ничего! Вооружившись книгами, приготовил. Получилось превосходно! Решил поделиться с поварятами своим опытом. P.S.: для неподготовленного кулинара, не имеющего опыта приготовления лагмана, заготовка лапши оказалась серьезным и очень трудоемким испытванием! Но оно стоило того!

Ингредиенты для «Лагман»:

Бульон

• Баранина (ребрышки) — 1,5 кг
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Специи (соль, черный перец горошек, лавровый лист)
• Помидор — 3 шт

Лапша

• Мука пшеничная / Мука — 1 кг
• Яйцо куриное — 3 шт
• Вода — 1,5 стак.

Соус

• Репа — 2 шт
• Морковь — 4 шт
• Сельдерей черешковый — 2 шт
• Чеснок — 1 шт
• Перец болгарский («грунтовый») — 4 шт
• Помидор — 4 шт
• Специи (соль, зира, харисса, )
• Баранина (мякоть, ребрышки) — 1 кг
• Лук репчатый — 4 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7288.9 ккал	белки 483.4 г	жиры 504.1 г	углеводы 945.2 г
100 г блюда
ккал 106.7 ккал	белки 7.1 г	жиры 7.4 г	углеводы 13.8 г

Рецепт «Лагман»:

• Сначала ставим вариться бульон. Для этого берем бараньи ребрышки.

• Отвариваем их не менее 2-х часов. Кроме перца, соли и лаврового листа, я варю бульон с одной луковицей и морковкой. Также примерно за 30 мин до готовности положил в бульон 3 помидора.

• Когда бульон готов, процеживаем его.

• Помидоры откладываем для приготовления соуса.

• Пока варится бульон займемся приготовлением лапши.

• Яйца смешиваем с водой.

• Добавляем муку.

• Замешиваем тесто.

• Чтобы тесто получилось необходимо его мять кулаками, а иногда даже приходится и локтем. Когда тесто готово, оборачиваем его пленкой и на часик оставляем отдыхать.

• Затем нарезаем тесто толстыми полосками. У меня получилось 4 таких полоски.

• Теперь начинаем тянуть лапшу из этих полосок. Делал я это в несколько этапов. Сначала сделал "колбаски" толщиной около 2-х см. Для этого я сжимал тесто обеими руками, затем одной рукой перехватывал и слегка тянул.

• Теперь нужно получить собственно саму лапшу. Для этого тесто уже необходимо катать по доске, придавливая руками. Либо раскатывать его между ладоней, пока не получится лапша. У меня получилась толщиной примерно 0.5 см.

• Далее я взял сковороду большого диаметра и уложил получившуюся лапшу в нее. Смазав растительным маслом.

• Лапша готова! Теперь займемся приготовлением соуса. Сразу оговорюсь, на фото присутствует картофель. Однако, когда начал готовить соус, решил картофель не добавлять.

• Итак, нарезаем баранину на куски.

• Чеснок нарезаем пластинками.

• Морковь и перец нарезаем соломкой, репу — кубиками, сельдерей ломтиками, помидоры дольками.

• Разогреваем в казане растительное масло и обжариваем ребрышки.

• Затем добавляем мякоть.

• Обжариваем и добавляем морковь и репу.

• Добавляем специи и обжариваем с ними.

• Добавляем сельдерей и недолго обжариваем.

• Теперь помидоры.

• Лук и чеснок.

• Настало время перца.

• Отваренные помидоры давим.

• В получившийся соус добавляем бульона и отваренные помидоры.

• Еще немного тушим получившуюся смесь.

• Настал черед лапши. Доводим в большой кастрюле воду до кипения. Добавляем много соли. Я на 4 литра воды добавлял 8 чайных ложек соли.
  Опускаем туда лапшу и варим минуты 4. Затем извлекаем и раскладываем по тарелкам.

• Сверху выкладываем соус и добавляем бульона.

• Кто любит поострее — очень хорошо добавить абхазской аджики.
  Приятного аппетита!

Источник