Скоблянка из детства

Таким блюдом часто кормила меня моя бабушка. Не знаю, насколько этот рецепт приближен к оригинальному, поэтому на аутентичность не претендую. Но бабушка называла это блюдо именно так. Я немного доработала рецепт под свои сегодняшние вкусы и покажу два варианта скоблянки — из детства и не совсем. А вы уже можете выбрать вариант на свой вкус.

Ингредиенты для «Скоблянка из детства»:

Скоблянка

• Картофель (крупный) — 5 шт
• Мясо (можно использовать куриную или утиную грудку) — 300 г
• Лук репчатый (крупный) — 1 шт
• Масло растительное (для жарки (может понадобиться чуть больше или чуть меньше)) — 5 ст. л.
• Перец черный (по вкусу)
• Соль (по вкусу)

Соус

• Масло виноградной косточки (или любое нейтральное масло) — 2 ст. л.
• Перец розовый (горошины ) — 4 шт
• Клюква (или брусника (чуть больше)) — 1 горст.
• Мед (для брусники можно использовать меньшее количество) — 2 ст. л.
• Сахар коричневый — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зуб.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2431.4 ккал	белки 17.5 г	жиры 90.9 г	углеводы 238 г
Порции
ккал 607.9 ккал	белки 4.4 г	жиры 22.7 г	углеводы 59.5 г
100 г блюда
ккал 190 ккал	белки 1.4 г	жиры 7.1 г	углеводы 18.6 г

Рецепт «Скоблянка из детства»:

• 1. Самый главный элемент скоблянки — это тонко наструганное мясо. Мясо должно быть подмороженным, но не замороженным намертво, иначе строгать будет очень сложно, и процесс займет много времени. Я достаю мясо из морозилки, даю ему полежать около получаса при комнатной температуре и потом уже приступаю к процессу. И обязательно иметь хорошо наточенный нож!
  Мясо нарезать на тонкие слайсы. Немного поперчить мясо.

• 2. В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла, обжарить на достаточно сильном огне мясо около минуты. Постарайтесь не пересушить мясо. Мясо убрать из сковороды в тарелку.

• 3. Лук почистить, нарезать кубиками и обжарить в оставшемся масле до мягкости. При необходимости можно добавить ложку масла. Убрать лук к мясу. После этого шага сковороду можно помыть или хотя бы удалить абсолютно все (даже мелкие) частички лука и мяса из масла.

• 4. Картофель помыть, почистить, нарезать соломкой. Еще раз промыть, немного обсушить и посолить. Налить оставшееся масло на сковороду, обжарить картофель почти до готовности. Выложить на картофель мясо и лук и довести на медленном огне до готовности. В принципе, на этом шаге уже можно остановиться, на этом бабушкин вариант заканчивается.

• 5. Если хочется добавить новых вкусовых оттенков в это блюдо, то можно подать его с брусничным или клюквенным соусом. По опыту могу сказать, что с брусничным получается вкуснее, вкус мягче и гармоничнее. У клюквы более яркий и кислый вкус, поэтому если решите использовать этот вариант, то брать клюквы нужно совсем немного, небольшую горсть, иначе она перебьет вкус основного блюда. В этот раз я не смогла найти бруснику в продаже, поэтому показываю приготовление на примере клюквы. Принцип одинаковый.
  Два зубчика чеснока раздавить тупой стороной ножа, не очищая. В сотейнике разогреть масло виноградной косточки и в течение 1 минуты прогреть чеснок на среднем огне. Удалить чеснок. В масло добавить промытую и немного обсушенную клюкву или бруснику, обжарить немного в масле. Ягоды должны пустить сок. Но не нужно их дополнительно давить. Добавить розовый перец, сахар и мед и варить три минуты.

Первый вариант подавать с огурчиками, свежими овощами, квашеной капустой или просто посыпав зеленью. Второй — самодостаточный по вкусу, поэтому нужно просто полить блюдо ягодным соусом.

Приятного аппетита!

Источник