Свиная рулька долгого томления

Длительный прогрев мяса при небольшой температуре способствует размягчению жилок, связок, плёнок. Даже достаточно грубое мясо становится при этом исключительно мягким и нежным. Но ещё важнее, что при этом способе приготовления вы гарантированно получаете отличный результат даже при отсутствии достаточного опыта. Мясо ни в коем случае не пережарится и будет исключительно сочным, душистым и румяным.

Ингредиенты для «Свиная рулька долгого томления»:

• Рулька (свиная) — 3500 г
• Соль — 1 ст. л.
• Специи (перец, чеснок) — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5845 ккал	белки 280 г	жиры 525 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 165.6 ккал	белки 7.9 г	жиры 14.9 г	углеводы 0 г

Рецепт «Свиная рулька долгого томления»:

• Крупный цельный кусок жареного мяса на столе — это сразу ощущение праздника, торжества. Интригующе-аппетитный вид, благоуханный мясной дух, божественный вкус — есть, чем порадовать гостей.
  И ведь совсем несложно.
  Итак, покупаем большую рульку (ещё лучше — шейку, окорок). За сутки до приготовления, утром, натираем её специями — перцем, чесноком, майораном, горчицей. Натираем хорошо, от души.
  Хорошо бы ещё слегка полить рульку соевым соусом, растительным маслом.
  А вот солить её пока не надо.
  Отправляем мясо в холодильник. Конечно, его нужно как-то прикрыть. Пусть оно маринуется в прохладе до вечера, но перед сном вынимаем мясо и оставляем при комнатной температуре до утра.

• Утром, пораньше, натираем мясо солью и заворачиваем в пищевую плёнку. Можно и в пакет для запекания.
  Смысл плёнки — воспрепятствовать высыханию продукта в процессе длительного прогрева. Никакой особой герметичности не требуется.

• Упакованное таким образом мясо отправляем в духовку. Устанавливаем регулятором требуемую температуру воздуха в печи. Пусть это будет 70 градусов, если готовите в первый раз.
  В дальнейшем, по мере приобретения опыта, можно при желании уменьшать температуру — вплоть до 65 градусов (это нижняя граница санитарной готовности свинины).
  Включаем духовку и выдерживаем мясо в ней 8 часов. Приходится готовить так долго потому, что рулька очень большая и в ней — массивная кость.
  Кроме того, мы стараемся добиться размягчения жил и связок, которых в рульке предостаточно.

• Готовится долго, но зато просто — поставил и забыл. Можно заниматься любыми домашними делами. Мясо не пережарится. Даже наоборот — чем дольше томится в печи, тем лучше.
  В нужный момент достаём мясо, снимаем плёнку.
  В принципе, оно готово.

• Но можно добавить ещё один штрих — штрих художника. Возьмём кисть и смажем рульку каким-нибудь подходящим соусом.
  Например: брусника + мёд + перец.
  Подержим мясо в духовке под верхним грилем до небольшого подсыхания и подрумянивания шкурки. Вот теперь шедевр окончательно готов и можно подавать его на стол.
  Впрочем, и тут хорошо бы выдержать паузу — минут на 20. Гурманы знают — это важно.

• Готово

Вот так, с пылу, с жару — целиком на стол

Но даже в холодном виде рулька осталась удивительно сочной и мягкой.

Эти симпатичные кусочки были срезаны с рульки уже на следующий день после пиршества. Аппетитно, не правда ли? А какой нежнейший розовый цвет! Удивительно.
Я частенько готовлю ветчину, приходится добавлять нитритную соль для того, чтобы получить красный цвет мяса. А тут — без всякой химии. Просто чудеса в решете…

Мне очень понравился этот способ приготовления мяса. Буженину, ветчину, рульку, окорок, шейку, поросёночка молочного — теперь буду готовить только так

p.s. Даже мясо категории «так себе» при этом способе приготовления попадает в разряд «пальчики оближешь». А уж если взять мясо высшего качества — то, понятно, и эпитетов подобрать не удастся, чтобы описать его вкус…
Источник